隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）

作者： 小旭小旭要加油

成品很软很糯，我试验过冰箱放了两天仍然不会变得干硬。特别值得一试。 话说雪媚娘原是日本的很有名的点心，大福。它的外皮冰凉软糯，内馅为奶油加新鲜的水果粒，一口咬下去，唇齿之间的冰凉感受，在这样炎热的夏天，实在是太多人的心头好。 雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月饼在内，我也试过了很多次，总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错，我自己通过做了几次后，不喜欢太甜，根据自己喜欢的口味做了调整，给大家参考一下。

用料

• 糯米粉（三象水磨糯米粉） 300g
• 鹰栗粉 100g
• 牛奶 540g
• 糖 180g
• 黄油（室温） 100g
• 淡奶油 适量
• 草莓（或其它水果） 适量
• 炒熟的糯米粉 适量

隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法步骤

步骤 1

先啰嗦一下，要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈。

步骤 2

鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

步骤 3

水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。

步骤 4

将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器，用蛋抽混合均匀，至没有颗粒。（一定不可以有颗粒）装在深一点的盘子中。

步骤 5

锅放水烧开，放上装有面浆的盘子，大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。（用盘子装会比较容易熟）

步骤 6

蒸熟后取出，用刮刀将面团取出，放进盆里，稍微冷却至不烫手后，加黄油，一直揉一直揉。这个过程会很痛苦，黄油遇热融化，面团比较粘手，没关系继续揉，过一会面团就会把黄油吸收啦。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。

步骤 7

包上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了，表面也很光滑。

步骤 8

淡奶油根据自己口味加糖打发，（可以打发得硬一点比较好包）；草莓（也可以换成芒果等其它水果）切小块。

步骤 9

取45克面团，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入纸杯蛋糕托里。

步骤 10

依次做好所有的雪媚娘，吃不完的密封放冰箱冷藏就可以了。

隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的小贴士

面团蒸熟后，不要急着和面，此时的面团还很烫手。稍等一会温度降得温热再加黄油揉比较好； 如果手边没有新鲜水果，用果酱也是不错的选择，将果酱装入裱花袋中，剪一个小口，包的时候挤入奶油中，味道也是很棒的。

菜谱创建时间：2015-06-02 14:26:58