将酵母和面粉混合,分若干次加入水,搅成略粘手的面团,加入糖、盐,揉成光滑的面团。刚开始有可能会有些粘手,但坚持揉下去,面起筋了,就会粘手,且面团表面会很光滑。
将揉好的面团发酵至约2倍大。 用手指在面团中央扎个洞,洞保持不变,即发酵刚好。若回缩,发酵不够,延长发酵时间。若塌陷,发酵过度,回天无力啦。发酵过度的面团也能吃,只是口感会有点酸。
将芝麻酱、花椒粉、辣椒粉、1-2克的盐混合均匀,若觉得太厚,加入少量芝麻油调稀。备用
面团发酵后,揉匀排气,静至10-15分钟,让面团松弛。
将面团擀成薄片,厚度大约3毫米。越薄卷的层数约多,口感越好。
刷上芝麻酱料。麻酱不能太稀,否则卷的时候会淌出来。
将面片卷成细卷,卷得越紧越有嚼头。不过,我没这个本事。
切成小段,两端捏实。
压成圆饼。一面刷上蜂蜜水,然后倒扣芝麻碗中。
烧饼坯入烤盘(垫油纸),盖上湿布醒发20分钟。因为我喜欢面团发酵后的松软口感,所以我用了20分钟。如果喜欢硬点的口感,醒发10分钟就可以了。
烤箱预热160度。中层,上下火15-20分钟。喜欢软一点的,烤15分钟,喜欢酥脆一点的,烤20分钟。
1、芝麻馅料里的盐,如果口味比较淡的,建议不放,因为面团里有盐了。 2、花椒口味重,不喜欢的,可不放。 3、我加了点辣椒粉,入口是麻酱的香,尾味是隐约的辣。对辣有距离的同学,自动忽略它吧。