8寸戚风蛋糕(君之版)

作者： 嘉嘉0214_S

君之的蛋糕配方，详情可以去优酷找视频看。

用料

• 蛋黄面糊:
• 蛋黄 4个/72g
• 细砂糖 30g
• 植物油 78g
• 牛奶/水 78g
• 盐 2g
• 泡打粉 5g
• 面粉 120g
• 香草精 3g
• 蛋白霜:
• 蛋白 4个/132g
• 细砂糖 72g

8寸戚风蛋糕(君之版)的做法步骤

步骤 1

将蛋黄，30g细砂糖，植物油，牛奶，混合搅拌均匀，勿打发。每加入一种材料都要搅拌均匀后再加下一种。蛋黄糊混合均匀后加入过筛的低筋面粉，泡打粉，盐，再用翻拌手法结合从底部往上翻的手法搅拌面糊，搅拌至无颗粒状态，切记把面糊搅拌出筋。

步骤 2

成功的蛋黄面糊是这样的。

步骤 3

接下来打发蛋白，打到鱼眼状态加入三分之一的细砂糖。再继续打发到粘稠状态，然后加入二分之一细砂糖。再继续打发到有点软的小尖勾，然后加入剩下的二分之一细砂糖，继续打发到小尖勾立起。

步骤 4

打发这个状态就可以了。

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，再将面糊加入剩下的蛋白霜里，同样用翻拌手法结合从底部往上翻，翻拌时间不宜过长，以防蛋白霜消泡，烘烤后蛋糕发不起来。

步骤 6

面糊的优质状态是这样子的。

步骤 7

将面糊倒入8寸模具中，从离模具10厘米左右的高度倒入到模具中，这样可以消除面糊中的大气泡。倒完面糊，将模具离台面5厘米内的高度轻轻震两下，如果表面还有有比较大气泡，可以用牙签划破。一般成功的面糊是没有过多的气泡的。

步骤 8

将面糊送入170度预热好的烤箱，放在中下层，时间50~65分钟，各家烤箱温度不同，时间只是个参考，我这个用的时间是65分钟。此图是烤了30分钟后的图片，有条件的，可以在这个时候180度调转烤盘或模具，这样可以烘烤得更均匀。

步骤 9

蛋糕出炉后，离台面15厘米左右的高度摔一下，这样可以把蛋糕里的热气摔出来。然后立即倒扣，约一小时，蛋糕完全冷却后，再进行脱模。

步骤 10

补充视频

8寸戚风蛋糕(君之版)的小贴士

1.模具切记勿实用不粘模具，那样蛋糕会爬不高。 2.认真打发蛋白霜，打发过度的蛋白霜或出水的蛋白霜切记不能再使用了。 3.翻拌手法不能过快，不能画圆圈，这样会使面糊长筋。

菜谱创建时间：2015-05-31 19:54:40