韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜

作者： Jiangshan

淡奶油不易造型 翻糖口感差 奶油霜是折中的最佳选择啦 玩烘焙几年的时间 很少发帖 准备勤快点 和你们分享起来 下面的配方是我根据意式奶油霜改良的方子 用奶油奶酪代替一部分的黄油 用炼乳代替一部分的白糖 口味不会太腻 奶香味十足

用料

• 无盐黄油 220g（切1cm见方小块充分软化）
• 白砂糖 90g（45g与蛋白混合 45g与水混合）
• 水 30g
• 蛋白 3个
• 炼乳 20g
• 奶油奶酪 80g（室温软化）
• 香草精 适量

韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜的做法步骤

步骤 1

将3个蛋白放入无油无水的打发盆内，低速打发至起泡浓稠状态加入二分之一白糖（此步骤总共需要45g白糖），继续打发，慢慢蛋白就会产生纹路。提起打蛋头，有软软的尖时加入剩下的白糖，继续打发纹路越来越清晰，提起打蛋器会有弯弯的小尖（湿性发泡状态）即可。

步骤 2

将30g水和45g白糖大火加热至121度，如果没有温度计，目测糖水变浓稠起泡。

步骤 3

当糖水温度达到121度时，倒入打发好的蛋白中，高速打发，降温至手温，放置待用

步骤 4

将软化的黄油和奶酪混合均匀，打发顺滑

步骤 5

将黄油奶酪糊和炼乳，加入到蛋白中混匀，一开始的状态如图颗粒状

步骤 6

持续打发几分钟，成如图顺滑细腻状态，加入几滴香草精搅打均匀，我们的奶油霜就制作好了。

菜谱创建时间：2015-05-31 14:31:11