用泰国酱料来做港式XO酱

作者： E路拾缘

泰国：位于东南亚的神秘国度。 提起泰国菜，很多人会联想到它的第一大特色是酸与辣。泰国人烹调美食善用香料和酱料，说到泰国的酱料，有些和华人的酱料的口味是非常接近的，而且品质上乘，价格也很公道。今天，所应用的是“大虾膏”，它选用顶级虾仁，混合其他东南亚香料精心制成，味道鲜美无比，有些许的辣椒成分，但辣的温和不会过于刺激。这正符合制作港式XO酱的标准。小小的一瓶“大虾膏”里满满都是虾肉，虾肉的比例居然高达60%以上。我记得价钱好像才100泰铢，折合人们币大约20块左右，用它来替代XO酱里的“干贝”简直太划算了。除去使用“大虾膏”以外，我还应用了四川的郫县豆瓣酱。对，没错。一个四川酱一个泰国酱，我们再添加一些简单的香味原料和调味，他就是十分正宗口味的“港式XO酱“了。有兴趣的朋友可以尝试看看，也可以参考我的另一个制作XO酱的菜谱，里面有较清楚的步骤图。 http://www.xiachufang.com/recipe/100395845/

用料

• 大虾膏 1瓶（200g）
• 红葱切丝 100g
• 姜丝 30g
• 蒜蓉 50g
• 海米 60g
• 红辣椒丝（带籽） 100g
• 郫县辣酱 30g
• 鱼露 适量
• 糖 1茶匙
• 色拉油 600g

用泰国酱料来做港式XO酱的做法步骤

步骤 1

此瓶即是”大虾膏“，净重200g，里面满满都是虾肉。每次去泰国，必然会带个1-2瓶回来。还有一款是”大蟹膏“主要原料是蟹肉和蟹籽，味道也是大赞。有兴趣的朋友可上网找找这两款，我在网上都看到过有卖~这个酱料最大的特点就是用料实在，味道保持主要食材原味，没有过重的香料味道，且不会太咸。

步骤 2

将所有材料按原料表切配好，为了要保留原料的口感，所以大多数材料选择切丝。 海米用水泡发，切碎。泡的水留着，将会添加进入酱料一起炒。

步骤 3

炒酱的顺序： 锅子烧热加入色拉油，先入姜丝炒香，微微发黄后加入蒜末+红葱炒制微微发黄，+辣椒丝炒制水汽变小+海米碎炒香+郫县辣酱炒香+大虾膏炒香+海米水+鱼露调味，炒制水汽变少时加糖，拌炒均匀即可。 步骤图请参照：http://www.xiachufang.com/recipe/100395845/

用泰国酱料来做港式XO酱的小贴士

每次去泰国都会在当地调味料货架旁站很久，然后买一些回去研究。有些很贴心会标注中英文，所以很容易搞懂应用的范围和做法。有些真的很好吃，但很遗憾没能留下照片资料，等有机会再和大家分享吧~ 此XO酱，用料简单，成本较低。但味道绝不打折扣，无论是：拌面，配饭，配馒头，炒菜，蒸鱼，都是最佳良伴。炒完这锅后马上烙了几张饼，用热饼夹XO酱，立马干掉一张，还没过瘾~ 如喜欢吃辣的朋友可添加“小米辣”进入炒酱的过程，那么炒好酱的辣度会提升很多，对于我这种不太能吃辣的人来说，此辣度刚好~

菜谱创建时间：2015-06-05 16:49:32