地瓜奶油奶酪面包

作者： 一只肥兔兔

方子来自《居家烘焙》p234 这款面包表面是脆脆的脆皮屑，内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅，两重不一样的口感碰撞在一起，个人非常喜欢。而且，这绝不是市面上买的到的面包噢！ 准备工作：鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下；烤箱预热到190℃ 方子是3个15cm面包的量

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 盐 3.5g
• 白糖 40g
• 干酵母 3.5g
• 奶粉 8g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 水 60g
• 无盐黄油 35g
• #馅料
• 奶油奶酪（kiri） 125g
• 白糖 12g
• 蜂蜜 40g
• 控干水分的熟地瓜（或紫薯） 100g
• 牛奶 20g（视情况增减）
• #装饰用奶油
• 杏仁粉 35g
• 糖粉 35g
• 蛋清 1个
• #脆皮屑
• 无盐黄油 35g
• 盐 一小撮
• 白糖 30g
• 低筋面粉 60g

地瓜奶油奶酪面包的做法步骤

步骤 1

地瓜弄熟先

步骤 2

混合面团材料，后油法揉至拓展阶段，放在温暖处发酵至1.5-2倍大

步骤 3

发酵的时候来做脆皮屑。黄油室温软化后用电动打蛋器打发，加入糖，筛入低筋粉

步骤 4

混合好的样子差不多是这样，颗粒可以小一些。放冰箱保存

步骤 5

然后做装饰奶油

步骤 6

杏仁粉和糖粉混合过筛（我用的是极细杏仁粉）

步骤 7

加入蛋清，拌匀。放冰箱保存

步骤 8

再来做馅料，准备好材料：奶油奶酪室温下放软，熟地瓜弄碎后放凉

步骤 9

奶油奶酪用电动打蛋器打发后，加入糖、蜂蜜拌匀

步骤 10

然后加入地瓜和牛奶拌匀（牛奶可视情况增减量，我用了10g），做成地瓜馅

步骤 11

发酵好的面团。用蘸了面粉的手指戳一下，面团不会马上回弹就好了

步骤 12

分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，二次发酵15min

步骤 13

擀成20*30的长方形薄片。馅料均分成3份，抹平，卷起后掐合，防止面团开口

步骤 14

将面团的两端用手衔接好做成圆圈的形状

步骤 15

用刀在圆圈的外侧按一定的间隔划出刀痕。将面团以一定间距放在烤盘内（我烤盘小，放的有点局促），在温暖潮湿的环境中发酵40min

步骤 16

发酵好后，将做好的奶油装入裱花袋，在面包圈上挤出圆形，再撒上脆皮屑面

步骤 17

最后放入预热190℃的烤箱中，中层，20min

步骤 18

稍稍放凉，就可以切开享用啦！热乎乎的也挺好吃

地瓜奶油奶酪面包的小贴士

1、这个方子乍看可能很复杂，但是全程都没有什么难度。最难的步骤可能就是整形了。如果面团两端怎么都黏合不好的话，可以蘸点水 2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…） 3、实在觉得麻烦的话，省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！ 4、我后来切开发现有空洞，所以建议大家做的时候卷紧一点，内馅也不要太湿，只要不干的话，不加牛奶应该也可以，因为蒸地瓜的时候带入了水分

菜谱创建时间：2015-05-30 18:24:27