六寸巧克力戚风蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

这个方子做出来的巧克力味道非常浓郁，口感上会略微有一点苦，但是在夹层搭配打发的奶油或者芝士、慕斯，那就是绝配了。

用料

• 黑巧克力 40克
• 淡奶油（或牛奶） 30克
• 黄油 30克
• 低粉 30克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 3个（每个60克左右）
• 白砂糖（蛋黄用） 20克
• 白砂糖（蛋白用） 30克
• 柠檬汁 几滴

六寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；

步骤 2

低粉加可可粉混合过筛两遍备用；

步骤 3

鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。

步骤 4

蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；

步骤 5

加入巧克力溶液，混合均匀；

步骤 6

加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。

步骤 7

烤箱预热180度；

步骤 8

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；

步骤 9

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）

步骤 10

将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；

步骤 11

150度中下层烘烤60分钟左右；

步骤 12

出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。

步骤 13

成品 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091001

菜谱创建时间：2015-05-30 16:16:57