江南传统大肉粽

作者： 乐9999

1.粽叶一般有三种:竹叶，箬叶，芦苇叶。我用的是箬叶，某宝买的9厘米宽那种。 2.形状有长肉粽，三角肉粽。我包的是长的，感觉更容易入味。 3.包扎用的棉线也是某宝买的各种颜色。可以表示不同口味.比如大肉粽，蛋黄肉粽，豆沙粽等。 4.如果想要快一点熟就用高压锅。不急时间或者实在没有高压锅就用其他锅代替。 5.香料都是随意增减的。也可以根据口味替换。所谓百家百味。

用料

• 五花瘦肉 500克大概15个粽子
• 葱姜蒜，香叶，茴香，桂皮，八角，花椒粉 适量
• 料酒，生抽，老抽，麻油 根据喜好
• 粽叶 大的15张，小的30张
• 各种棉绳 10-15米

江南传统大肉粽的做法步骤

步骤 1

我用的是泰国白糯米，只是因为正好家里有，老抽浸泡12-24小时，用适量麻油拌匀。糯米浸泡时过几小时翻动下，液体会沉底。

步骤 2

粽叶洗净，如果是干粽叶，需要煮下浸泡几小时

步骤 3

把头修剪下，尾巴也可适当剪掉点，头部比较硬，剪去硬的尖头

步骤 4

肉切成肥肉均匀的长条，用香叶，葱姜蒜，茴香八角，花椒粉，生抽老抽，盐，拌匀。过几小时翻拌一下。然后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 5

做长粽子就在靠近头那段折拢成漏斗状，如果三角粽就行比粽叶中段对折。把光的那面放在外面颜色更鲜亮

步骤 6

长粽子铺上长长的一块米，三角粽就在底下垫上糯米

步骤 7

放上肉条，再用糯米盖匀。

步骤 8

把长的多余的那段盖住米，稍用力拉实，

步骤 9

两侧凸出部分往下按紧，用手捏住整个粽子

步骤 10

多出那头往回折，这些步骤都要注意掌握手指的力度

步骤 11

棉绳扎紧打结，活结便于食用时拆绳。或许下次还可以用到它。

步骤 12

鲜亮的颜色很诱人，

步骤 13

入高压锅或各种锅煮熟，如果高压锅，半小时多后闷半小时，还不熟就再用其他锅放水煮或者蒸锅蒸。一般的锅水开后慢火可能要3-5小时。

江南传统大肉粽的小贴士

如有问题，可以给我留言。蛋黄肉粽就是在放肉时用米隔开再放蛋黄，半个蛋黄就可以。除非是很大的肉粽。

菜谱创建时间：2015-05-29 15:36:27