香卤牛腱

作者： 孙二娘不做叉烧包

用料

• 牛腱（金钱腱） 500～800g
• 八角 两个
• 小茴香 一小勺
• 香叶 三片
• 丁香 三个
• 草果 一个
• 甘草 一片
• 草蔻 一个
• 白豆蔻 三个
• 山奈 两片
• 桂皮 一小段
• 白芷 一片
• 小茴香 一小勺
• 花椒 一小勺
• 干辣椒 两个
• 姜 一小块
• 葱 三四根
• 红葱头 2个
• 料酒 5大勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 7大勺
• 胡椒粉 少许

香卤牛腱的做法步骤

步骤 1

将大块的牛建切成横截面六七公分的块，清水浸泡出血水，用厨房纸擦干牛腱，表面抹上盐，放冰箱腌制过夜。

步骤 2

香料准备好，用温水浸泡30分钟，冲洗赶紧，装进纱布或者香料包。

步骤 3

取一锅清水，放入牛腱，冷水下锅汆水，直到牛肉不再有白沫出来，取出牛腱，用冷水冲洗干净。

步骤 4

另取一锅，放入葱姜、香料包、红葱头、牛腱，倒入清水没过牛腱。

步骤 5

大火煮开后放入所有调料，菜谱给的调味料的量只是参考，自己放的时候可以调整。再次煮开后，转小火煮40分钟。

步骤 6

关火捞出牛腱，把牛腱放在架子上晾干，需要晾一两个小时。如果没有架子，可放在盘子里，但是中间要记得翻面晾干。（为什么上面两块变成了四块，因为我觉得一个牛腱一切二还是太大了，所以又切成了四块，卤起来也容易入味。）

步骤 7

晾牛腱的时候，可以继续煮着卤水，让卤水浓缩，我是煮到还剩原来的一半，如果卤水不够没过牛腱了，可以一会儿再加少许水。晾干的牛腱颜色会变深。把晾干的牛腱重新放回卤水中煮开，转小火煮40分钟。关火后让牛腱在卤水里浸泡一晚继续入味。

香卤牛腱的小贴士

吃的时候可以调个蘸酱。我用的蘸酱是Amanda的方子： 卤水两大勺，香醋两大勺，生抽一大勺，香油一大勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，蒜头两瓣压碎，红辣椒一个切成圈，香菜一小把。

菜谱创建时间：2015-05-29 15:16:18