韭菜合子

作者： 肥猫945

从小吃到大的韭菜合子，传统的做法用料非常简单，味道却极佳。大家有空可以试一下哦。

用料

• 普通面粉 220克
• 水 110克
• 盐 适量
• 韭菜 半捆
• 鸡蛋 两个或四个
• 虾米 适量
• 植物油 适量

韭菜合子的做法步骤

步骤 1

将面粉中加少许盐一边倒入水一边用筷子搅拌成麦穗状。然后用手揉成光滑的面团，开始可能有点干，慢慢揉均匀。

步骤 2

揉光的面团盖上保鲜膜，醒半小时。面醒的时间越长越软，不建议太久，太软不好包。

步骤 3

醒面的时候可以来制作馅料了。先将锅内放入适量的油，热油，放入虾米关火，翻炒下，晾凉备用。

步骤 4

将韭菜摘洗干净，切小碎段，放入容器中。将油和虾米倒入，拌均匀。

步骤 5

案板上铺少许粉，将面团分成四个剂子。擀成圆形面皮。两张面皮可以包一张圆形的大合子。

步骤 6

电饼铛预热，馅料中加入适量的盐，迅速拌均匀。倒适量在面皮上，快速的打一颗全蛋在馅料上，并用手指快速的划破平铺一下。包边捏紧。锅中刷少许油，将包好的合子烙到两面金黄即可。

步骤 7

包的时候可以包半月型，或圆形。区别是，半月型可包四个，铺馅时铺一半后将另一半折过来包紧。而圆形可包两个，铺馅时全铺满后，用另一张圆面皮盖住，边缘压紧。吃的时候半月可横一刀一分为二，圆形可横竖各切一刀一分为四。

韭菜合子的小贴士

1、面粉量只是参考，因为大家喜好不同，有喜欢的皮厚的有喜欢皮薄的，中式的不要这么精准，大家看自己喜好。水量一般是粉量的一半左右。 2、传统的做法还有是先鸡蛋炒碎炒熟再拌入的，但建议大家试下这种生蛋的，口感不同，更美味。 3、盐是要包的时候最后放入的，因为早放会出汁。 4、炸香虾米的油可适量多点儿，因为要拌入馅料中的，油太少不香。 5、个数只是参考，我做的是大个儿的，喜欢小合子的随意哈。 6、蛋液可能会流，不要紧的，边包不严都没事儿，遇热就凝结，不用担心会漏馅的问题。 7、铺料时边缘处要留个边儿。 8、包半月型，如果觉得一个合子用一只鸡蛋太多的话，也可以将鸡蛋打散，分别加入，减少蛋的用量。 9，这个量，猫是分了四个剂子，圆形的可以包两个大合子，半月形的可以包四个，大家按个人喜好分大小，随意。

菜谱创建时间：2015-05-27 19:32:42