冰皮月饼

作者： xixi小怡

再过几个月就要中秋了，先预热预热下……这方子不错，去年做过觉得挺好的方子，摘自Tinrry的冰皮月饼，摘自泳歌的奶黄馅

用料

• 炼奶 30ｇ
• 澄粉 30ｇ
• 粘米粉 50ｇ
• 糯米粉 50ｇ
• 糖粉 50ｇ
• 玉米油 30ｇ
• 纯牛奶 230ｇ
• 莲蓉馅（未炒之前） 300ｇ
• 细砂糖 180g
• 植物油 150ｇ
• 奶黄馅
• 鸡蛋 100g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 40g
• 黄油 30g
• 中筋面粉 25g
• 澄粉 25g
• 全脂奶粉 20g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先烧开一锅热水，一边烧水一边所冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中。

步骤 2

加入纯牛奶，用手动打蛋器混匀，加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不到玉米油就行。（混合油类的秘决：悬空的画圈圈，不要碰到盆底）建议用陶瓷碗，这样受热比较均匀，碗不要太深。

步骤 3

水烧开，把冰皮面糊盖上保鲜膜放入沸腾的水中大火蒸30分钟（每家的电磁炉火力功率不一样，时间自己调节，蒸熟就好） 最直接的方法:微波炉高火叮5～6分钟

步骤 4

蒸好的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。取出冷却，或用筷子搓散它，让它散热。

步骤 5

只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里，很快就能揉进去的。（在这里可以分成几份，取适量代表颜色的粉粉加进去揉，直到揉均），留一部分做原味的。

步骤 6

接下来做莲蓉馅料，莲子提前冷水浸泡4小时以上，泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

步骤 7

把莲子放入锅中，加入等量的水用电压力锅者至莲子软烂

步骤 8

等莲子冷却，放入搅拌机一起搅打成蓉泥状。

步骤 9

不粘锅加热，倒入莲子蓉，小火慢炒加热让水分蒸发，分3次加入玉米油，每次都要等油分完全吸收进去再加。

步骤 10

加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦，直到炒到莲蓉成团即可，这个过程有点漫长，要有耐心哦……

步骤 11

本人出镜

步骤 12

抹茶粉

步骤 13

可可粉

步骤 14

原味

步骤 15

奶黄馅:鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀

步骤 16

打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀

步骤 17

面粉 澄粉 奶粉混合过筛后搅拌均匀倒入，最后加入软化的黄油

步骤 18

水烧开，将混合好的糊隔水边搅拌，火用中小，打蛋盆这时温度有些高小心烫手，可用湿毛巾裹住打蛋盆一角，刮刀不停搅拌，以免大片结块

步骤 19

搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖上保鲜膜，凉后就可以用。

冰皮月饼的小贴士

甜度可根据自己口味添加，炒莲蓉的油要选择不抢味的油，这样才不会盖住莲蓉本身味道，炒好的莲蓉，如果每次用不完，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存

菜谱创建时间：2015-05-26 23:12:36