蓝莓夹心魔法分层蛋糕【下厨房野战】

作者： 尤岚达

方子来自刚收到的新书[神奇魔法蛋糕] 1次烘焙，3种口感！ 一层蛋糕体 、一层卡仕达奶油馅 、一层布丁 该方已由魔都撒野趴的小伙伴们试毒，广受好评~请放心做起来Go Go Go! (我拍的照片实在寒酸上不了台面，封面图片盗自@MsMiao)

用料

• 无盐黄油 125g
• 蛋 4颗
• 细砂糖 150g
• 香草精（或者杏仁精） 1小匙
• 低筋面粉 115g
• 水 1大匙
• 鲜奶 500毫升
• 蓝莓（或其他切片切丁的水果） 100g
• 盐 1撮
• #奶油装饰
• 淡奶油 100g
• 马斯卡彭 100g
• 蓝莓粉（蓝莓果酱） 10-15g
• 细砂糖（用果酱的话就不加） 8g

蓝莓夹心魔法分层蛋糕【下厨房野战】的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至150度。 无盐黄油加热至融化即可。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，将蛋白放冰箱冷藏待用。 所有细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅，体积变大。

步骤 3

依序倒入融化的黄油、香草精、过筛的面粉和水，每次加完材料彻底搅拌均匀。

步骤 4

最后加牛奶时，需要注意，量很大，面糊会很稀。可以分次加入牛奶。

步骤 5

冰箱中取出蛋白，加入盐，用干净的电动打蛋器，打发蛋白至硬性发泡。（提起打蛋器蛋白呈现小尖角）

步骤 6

蛋白分三次加入像汤一样的蛋黄糊。每加入一次，用手持打蛋器轻轻搅拌，避免结块，但不用搅拌到100%均匀。

步骤 7

在8寸的方形固底模具或9寸固底圆模内垫烤纸，倒入一半的面糊，铺上蓝莓，再倒入剩余的面糊。放入预热好150度的烤箱烘烤50-60分钟。（请按自己烤箱脾性调整温度和时间）

步骤 8

出炉后倾斜没有液体流动，表面上色就可以了。蛋糕体表面开裂是正常的，软嫩抖动是正常的。

步骤 9

不要马上脱模。放入冰箱冷藏3小时后，再取出揭掉油纸，切件。

步骤 10

可以吃之前撒一些糖粉做简单装饰。

步骤 11

番外篇 我的奶油topping： 淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、蓝莓粉混合后打发至裱花状态。（加了马斯卡彭更容易塑形，不易融化） 涂抹在蛋糕上，表面抹平。用齿形刮板，在奶油表面划上波浪线。 放入冰箱稍作冷藏，取出后用加热过的锯齿刀切掉蛋糕不整齐四边。

步骤 12

最后，用水果做装饰。

蓝莓夹心魔法分层蛋糕【下厨房野战】的小贴士

1.温度和烤时都是书上的，请按照自家烤箱实际情况调整。（我家烤箱温度偏低，升温也慢。用了170度110分钟。。。心好累） 2.跟平时做的蛋糕不同，砂糖是全放进蛋黄里，蛋白只要放指甲尖量的盐。请不要犹豫。 3.请一定用20x20厘米的8寸方形或者9寸圆形固底模具！！面糊很稀，活底就流光了。。。一定要这个大小的，才能出现完美比例的分层。 4.水果部分沉下去，不用担心，烤的时候会浮起来。 5.蛋糕不会长很高，回缩和轻微开裂都是正常的。

菜谱创建时间：2015-05-26 15:08:47