鲜虾培根+黑椒牛肉双拼披萨

作者： 天使不白衣

披萨好吃也容易操作，口味和食材可以千变万化，所以一直以来深受大众的喜爱。今天为大家奉献上一张海陆双鲜披萨，培根鲜虾+黑椒牛肉的双享组合，满足多种口味的需求。 贴士： ❶饼底的配方加了黄油和蜂蜜，蜂蜜是天然的软化剂，使它的口感吃起来更加松软、香甜，即使隔夜再吃也不会硬邦邦，老人和小孩儿咬起来也没问题的。这款饼底的配方用来做面包也是可以的，我通常是一份烤披萨，留一份同时做面包用，一次和面省事。 ❷饼底的配方量比较大，可以做23cm烤盘二张。可以把剩余的面团擀好裹保鲜膜冷冻存放一个月，下次吃之前拿出来完全复温就好了。 ❸不得不提到一个老问题：因为不同品牌的面粉或是同一品牌不同生产批次的面粉的吸水率都会不尽相同，所以房子里给的牛奶量不要一次性加进去，留10g左右，看面团软硬程度进行添加，如果面团干粉还很多不成团，就是水少了，那么加水就好了；如果面团太软粘手，那就是水加多了，再适当加粉就好了。总体掌握液体：面粉=1:2这个比例就好了。 ❹关于食材脱水的问题：很多厨友不理解食材脱水这个步骤，有些食材比如辣椒、洋葱、以及其它含水量多的食物，烤制时会出水，有些朋友烤出来总抱怨湿湿的，如果认真完成了这一步就不会出现这种情况了。通常我是把含水多的食材先码放在烤盘里，烤箱开始预热就放进去，预热好一般要10分钟以上了，随着温度慢慢上升，食材的水分慢慢蒸发减少，预热好了，脱水的工序也完成了。 ❺烤盘大小：23cm烤盘。【这是两张饼坯的量】

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 160g
• 白砂糖 25g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 35g
• 蜂蜜 15g
• 奶粉 15g
• 黄油 30g
• 酵母 5g
• 牛肉 80g
• 鲜虾 10余只
• 培根 2片
• 水发香菇 5朵
• 什锦蔬菜 适量
• 披萨酱或番茄酱 适量
• 料酒、黑胡椒碎 少许
• 黑胡椒酱或黑胡椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 马苏里拉芝士 200g左右（随自己喜好）

鲜虾培根+黑椒牛肉双拼披萨的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有面团的食材倒入面包机，先放液体，后放面粉，酵母不要和盐直接接触，以免酵母失去活性

步骤 2

选择揉面程序，使食材成为一个光滑的面团，这时候摸上去稍稍硬，不要紧，加入室温软化后的黄油（切小块）继续揉，就会变软了，一般加入黄油后再揉20～30分钟就好了。一般的面包机和面程序默认30分钟，我的面包机有快速和面功能，默认是20分钟，也是可以的。

步骤 3

面团和好后选择发酵程序，默认是60分钟。基本上60分钟足可以了，发好的面团是原来的2～2.5倍大小，手指戳一个洞不会回缩，扒开里面的组织可见蜂窝状即为发酵成功的面团（这一步忘记拍照了）

步骤 4

揉面的时候我们来进行其他食材的准备，牛肉切小块，尽量大小厚度相同，这样能熟到一致。料酒、盐少许，黑胡椒酱一大勺腌制一下牛肉，没有黑胡椒酱的话可以黑胡椒粉代替，口味稍微逊色一点。

步骤 5

鲜虾剥皮料酒、白胡椒粉腌制好

步骤 6

青红辣椒切薄薄的圈，越薄烤制的时候出水越少，如果切的厚，或是辣椒本身肉质较厚，最好事先脱水

步骤 7

发酵快结束时开始220度预热烤箱，把虾仁和牛肉平码放在烤盘里，送入烤箱，随着预热稳度逐渐升高，食材的水分会慢慢丧失的，一般10分钟左右就能达到预热的温度乐趣，此时食材基本上属于半脱水半熟程度了，这样可以大大的减少烤制时出水的问题，也减少待会烤制的时间。除了利用烤箱脱水，也可以使用微波炉来进行脱水，图左面的水法香菇和玉米粒都是含水丰富的食材，烤盘放不开了，我用微波炉高火3分钟来进行脱水的。

步骤 8

发酵结束后，取一半的面团，揉制排气，擀成圆形和烤盘大小，铺在烤盘里，用手掌按压成中心薄边缘厚的饼坯，用手指按出边缘

步骤 9

用叉子戳洞，防止烤的时候鼓起

步骤 10

涂抹披萨酱或番茄酱

步骤 11

先撒少许马苏里拉芝士，受热融化后可以更好的粘合食材

步骤 12

半边半边的码放好食材

步骤 13

继续码呀码呀……

步骤 14

最后撒上大部分的马苏里拉芝士，再撒些盐和黑胡椒碎，烤箱中层200度20～25分钟即可（时间和温度请按自己的烤箱温差来调整）

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2015-05-25 22:51:50