麻辣水煮鱼

作者： 梅子厨艺

热辣辣的水煮鱼，我有我的做法，味道是我想要的就行了

用料

• 草鱼 一条，约重两斤
• 配菜 随意搭配
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 小米椒 七八个
• 蛋清 半个
• 生粉 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 多一点
• 香菜 适量
• 芝麻油 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手如图压住

步骤 2

右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头

步骤 3

然后顺着骨头朝鱼头方向切过来

步骤 4

再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来

步骤 5

鱼肉平铺，鱼皮向下，左手如图轻压住

步骤 6

右手拿刀斜45角度切下去

步骤 7

全部切成薄厚适宜的鱼片

步骤 8

片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥

步骤 9

再把鱼骨头斩好备用

步骤 10

准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试

步骤 11

再把姜蒜，小米椒切好备用

步骤 12

锅烧热放油

步骤 13

花椒粒，多放点，味道才会出来

步骤 14

把姜蒜小米椒花椒粒炒香

步骤 15

放郫县豆瓣酱一大勺子

步骤 16

豆瓣酱炒香

步骤 17

加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量

步骤 18

放生抽适量

步骤 19

待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，

步骤 20

打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦

步骤 21

配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底

步骤 22

锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火

步骤 23

全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点

步骤 24

油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了

步骤 25

停不下来

步骤 26

嫩，滑，麻辣鲜香

菜谱创建时间：2015-05-24 22:58:43