上海小馄饨

作者： 赵曙曙

今天朋友圈有一篇小文，把小馄饨比作上海名吃的“萝莉”，看到“ 小馄饨的皮不像大馄饨那样讲求筋道，馅也几乎可以忽略不计，只是那种撮唇一吸即可入口的滑爽，那种囫囵嚼几下就敢下咽的温润，”馋的不行，马上去买了皮子和猪肉，做了今天的晚餐

用料

• 猪肉 300g
• 香葱 几根
• 鸡蛋 2个
• 馄饨皮 1元的量
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 姜 2片

上海小馄饨的做法步骤

步骤 1

剁馅，剁时加入葱段，姜末，料酒

步骤 2

剁好的馅料里头，放少许盐调味，我喜欢再加一个鸡蛋，一个方向搅打，这样的馅不容易煮老

步骤 3

变成这样

步骤 4

包小馄饨啦!把皮子这么摊平在手上。

步骤 5

用筷子夹起一点点肉馅，放在皮子中间，然后手指和虎口蜷起，在无名指和中指的根部要留些空间，指尖和虎口捏紧就把口收起来了。多练习几个小馄饨就能明白拉。小时候看国营老饭店里的阿姨包的飞快，筷子往手心一塞，手指一捏，馄饨就一个接一个飞进了盘子里😂

步骤 6

捏完的小馄饨长这样，底有点方方的，有的能站起来，上面四个角向上撑起

步骤 7

打蛋，摊蛋皮，切成条

步骤 8

煮馄饨，水烧开，下小馄饨，煮开加一次冷水，再煮开就行。 捞进事先准备的鲜汤，加葱，放蛋皮丝，就大功告成啦。

菜谱创建时间：2015-05-24 21:18:49