戚风零失败

作者： 浩二号

用料

• 鸡蛋 四个
• 低筋面粉 85g
• 糖 90g（30g面糊，60g蛋白打发
• 油 35g
• 牛奶 35g

戚风零失败的做法步骤

步骤 1

蛋白分离，可以用大勺子捞出。建议每个蛋逐次打开在小碗，然后蛋黄捞出，把蛋清倒入打蛋盆，避免因为个别鸡蛋问题，污染其余的，保证打蛋盆无油无水。

步骤 2

蛋黄里面加入油牛奶糖，先乳化搅拌均匀，此步可以用蛋抽搅拌，后加入筛过的低筋面粉，过晒是为了让面粉增加空气，更好的混合。搅拌一定要均匀，不要画圈，请来回的一字搅拌。

步骤 3

面糊搅拌好后，开始打发蛋白，分次加入糖，打到完全直立角，如果不确定，中途可以停止打发确认面糊，用打蛋器在表面蘸一下，打蛋头上的蛋白是否完全直立。如果没有完全打发，之后会消泡，造成凹陷，或者布丁层。

步骤 4

混合面糊，取一部分蛋白放入面糊中，划一搅拌，一定要搅拌到完全混合，这个时候没有搅拌好，会让剩余的蛋白混合造成麻烦。只要蛋白打发的好，不要担心消泡。

步骤 5

混合剩余的蛋白，搅拌均匀，烤箱预热。

步骤 6

烤箱温度预热170度，中空模具大概为35分钟，六寸模具35分钟，八寸一个小时。建议前十五分钟烤150度，剩余时间调整170度。最后几分钟可以经常看烤箱，只要上色就好了，时间不是一定的，可以自己延长或者缩短。

步骤 7

取出后倒置，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2015-05-24 10:42:31