《昨日的美食》之关东煮

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #58。 おでん 非常传统的日本料理，重点是高汤的做法。 有的菜谱中采用昆布、蔬菜等来熬制。 史朗家的做法是直接上白酱油，简单易做。 关于食材，书中用到的材料除了萝卜海带外，还有天妇罗专用食材： ちくわぶ（竹轮麸）、はんぺん（半片）、ごぼ天（牛蒡天妇罗）、ボール（丸子天妇罗）、つみれ（鱼丸）、さつま揚げ（萨摩扬）、いか天（花枝天妇罗）、ちくわ（竹轮）和牛スジ（牛筋）。 这些名字看得我晕菜，干脆直接上某宝关东煮专卖店购买食材，管它名字对不对得上了。 购买的材料包括： 牛蒡卷、八珍豆腐饼、竹轮卷、章鱼饼、鸡肉糯米包、花枝贝、油豆腐。 加上下厨房市集购买的双林记四种丸子，整了一大锅，还像模像样的呢。 以下材料可供2~3人食用。

用料

• #汤底
• 日式白酱油
• #素菜类
• 白萝卜 500g
• 魔芋丝 200g
• 海带结 4个
• #市售半成品类
• 牛蒡卷 2个
• 八珍豆腐饼 2个
• 竹轮 1根
• 章鱼饼 2个
• 鸡肉糯米包 2个
• 花枝贝 2个
• 油豆腐 2片
• 鸡蛋 2个
• 鱼豆腐 4个
• #丸子类 2个
• 虾丸 2个
• 墨斗丸 2个
• 牛肉丸 2个
• 猪肚丸 2个
• #麻糬福袋
• 油豆腐 2片
• 日本麻糬 1块
• #调味料
• 芥末

《昨日的美食》之关东煮的做法步骤

步骤 1

书中成品如图。

步骤 2

准备各种原材料。

步骤 3

白萝卜半根，去皮切2cm厚片，再对半切成半月形，放锅中加少量盐，白萝卜略煮至半熟。

步骤 4

煮过的白萝卜放锅中，放入魔芋丝、海带结，加水至淹没食材。 加入适量日式白酱油，白酱油与水的比例大概是1：10，不要太咸。 煮开后转中火煮至白萝卜半透明。

步骤 5

另取小锅，将鸡蛋2个煮5分钟后取出，用凉水泡过，剥皮。 取适量关东煮汤汁，将鸡蛋放入其中浸泡至冷却。 这样可以得到关东煮风味的温泉蛋。

步骤 6

书中史朗还做了麻糬福袋。 油豆腐2片，用水烫煮一下去油。 日本麻糬一个，对半切开。

步骤 7

油豆腐从中间切个小口打开，将麻糬放入，用牙签串好，即可下锅。 如果有韭菜之类的用来封口也不错。

步骤 8

白萝卜煮好后，各种荤菜类食材切成适当大小，加入锅中，中火煮20~30分钟至熟软。 这些材料基本上都挺耐煮，但鸡肉糯米包和麻糬福袋例外，油豆腐皮煮久了会破，所以这两个要晚些下锅。

步骤 9

最后加入各种丸子，煮5分钟至熟透，再将鸡蛋放入，略烫热即成。 盛出后配少量芥末提味食用。 史朗家就直接锅子上桌了，都不摆盘。

《昨日的美食》之关东煮的小贴士

各种关东煮的食材在汤底的浸泡下吸足了味，都很好吃。 我最喜欢魔芋丝。 相较之下，双林记的丸子盐味比较重一些。 最后用汤汁下米饭，或是煮点乌冬面进去，都很好吃。 如果加了土豆和年糕之类，主食也可以省略啦。

菜谱创建时间：2015-05-22 23:11:51