麻辣水煮鱼

作者： 木子千千

说起吃鱼和做鱼，不能不提我的幺爸，幺爸是四川人的叫法，即幺叔，爸爸最小的弟弟，幺爸做的家常鱼极其鲜美。小时候，幺爸去了离县城二十公里外的乡镇工作，家也安在了那儿，每月大概带上老婆孩子回家探望奶奶和我们一次，幺爸回家的日子便成了我们全家老小打牙祭的日子，老爸和幺爸各自施展厨艺，弄一大桌子菜，让这个家庭聚会非常热闹也很开心......各种做法的鱼一定是幺爸的保留节目，而且幺爸吃鱼也很厉害，一边大口吃鱼一边大声聊天也不会被鱼刺卡到，就看他一大块鱼肉夹进嘴里，一边和老爸喝酒聊天，一边就把那些乱七八糟的鱼刺从嘴角边吐了出来，这边鱼肉已经下了肚，接着又是一块......这道麻辣水煮鱼便是沿袭父辈的做法再加以我小小的改良......

用料

• 草鱼 三斤半左右
• 干红辣椒 二两左右
• 花椒 半两左右
• 八角 两个
• 草果 两个
• 蒜瓣 三头
• 姜片 大片，五六片左右
• 大葱 一根
• 豆瓣酱 少许
• 醪糟 少许
• 蒜蓉 少许
• 小葱或青蒜苗 少许
• 豆豉 少许
• 辣椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 白芝麻 少许

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼刮鳞去鳃除内脏收拾干净，鱼头鱼骨斩块，用少许盐、胡椒粉、料酒腌一下，鱼肉切薄片，用少许盐、料酒和鸡蛋清抓匀。

步骤 2

其它配料如图洗净切好备用。

步骤 3

炒锅烧热放油适量，放入花椒、八角、草果，中小火慢慢炸出香味。

步骤 4

放入干辣椒，慢火翻炒至香。

步骤 5

加入大葱、姜片、蒜瓣以及豆瓣酱继续翻炒出香味。

步骤 6

加入豆豉、醪糟或料酒、水，等煮开。

步骤 7

另用一煎锅，放少许油将腌好的鱼头鱼骨两面煎至金黄。

步骤 8

水开后，放入煎好的鱼头鱼骨熬煮十分钟左右，再放入焯过水的莴笋片及豆皮等煮开。

步骤 9

捞出鱼头鱼骨及配菜在盆底，等汤再次沸腾放入鱼片，轻轻拔散，放盐、胡椒粉调味。

步骤 10

水开后三分钟左右连汤带鱼片全部倒入装鱼头鱼骨及配菜的盆里，依次撒入蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜苗或葱段，浇上热油即成。

麻辣水煮鱼的小贴士

草鱼、大头鱼都可以，配菜也随自己喜欢可加可不加，辣椒可以不用太辣的，但是一定要很香的那种。

菜谱创建时间：2015-05-22 16:59:59