抹茶杏仁牛轧糖

作者： 不会好好做饭

有了这门技术活，再都不用去星爸爸买抹茶牛轧糖了

用料

• 棉花糖（白色） 150g
• 黄油 40-45g
• 全脂奶粉 100g
• 杏仁 100g
• 抹茶粉 10g

抹茶杏仁牛轧糖的做法步骤

步骤 1

黄油入锅小火化开

步骤 2

倒入棉花糖小火翻炒，注意控火，以免炒糊

步骤 3

炒至棉花糖完全软化

步骤 4

加入奶粉和抹茶，继续翻炒

步骤 5

炒至奶粉，抹茶粉，棉花糖完全融合，刚开始我用了90g奶粉和10 g抹茶粉，混合后发现有点软，怕起锅后不能成型，又加了10G奶粉

步骤 6

加了奶粉后明显成型了，随后加入预热过的杏仁翻炒拌匀，预热杏仁是为了让杏仁更容易和糖结合，因为我用的米技炉，关火后降温比较慢，所以拌杏仁的时候我把火关了，用的余温。

步骤 7

出锅整形，因为做的量比较少，只有烤盘的4分之1，所以没有做到很平整，基本上就是利用烤盘的两边和双手大概整了下

步骤 8

用保鲜膜包好放冰箱冷藏几小时后就可以取出切块了，如果放过夜也可以，晚上拿出来室温回温一下就可以切了，我用的陶瓷刀，感觉还可以不是太难切

步骤 9

因为边缘没整好，所以切块后边缘的就不好看了

步骤 10

由于忘记买包装糖纸了，只能自己享用了

步骤 11

这是炒完糖没有洗过的锅子，可以看到还是比较干净的，并没有像有的网友说很粘很难处理，而且我的锅子也不是什么好锅子，就是ikea19元还是29元的不粘锅，所以个人认为只要掌握好配方比例就可以了。

抹茶杏仁牛轧糖的小贴士

我这个是借鉴了各路大神的配方后，自己按比例调整后的一次做小分量的配方，做下来软硬适中，即使放冰箱保存也不会硬到咬不动。以下几点小贴士供大家参考。 1.奶粉最好用无糖的，普通有糖奶粉加棉花糖会比较甜，但不属于甜到发腻的那种。对于我不爱吃甜食的这种，还是用无糖的比较好。 2.这次我放了50g黄油，感觉出来后还是比较油的，所以建议大家可以再减去5g 3.抹茶粉，我用的是宇治的青兰，只放了10g着色还是可以的，就是奶粉味盖过了抹茶味，不考虑成本的可以多加10g抹茶粉代替奶粉，就是20g抹茶粉加80g奶粉这样的比例，甜度也可以降下来点。 4.果仁基本属于爱吃什么加什么，其实不用敲碎，我这个就没有敲碎，直接大杏仁进去，切的时候自然就碎了。喜欢吃果仁的可以150g棉花糖加150g果仁，我加了100g感觉有点少

菜谱创建时间：2015-05-22 15:25:08