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合楞子的做法
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合楞子

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

合楞子的用料

合楞子的做法步骤

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步骤 1

土豆洗净,用刮皮刀削去皮

步骤 2

用擦子把土豆擦成糊状

步骤 3

擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中,拎起四个角包好用手挤去水分

步骤 4

挤干的土豆泥放在一容器内

步骤 5

往土豆泥上撒少许的面粉

步骤 6

用手把土豆泥和面粉拌匀

步骤 7

用手取一个小土豆面团,两手掌心相对,揉搓土豆团,揉成一个圆球形状,揉好的土豆球摆放在盘中

步骤 8

锅内放水,支好蒸架,把装有土豆球的盘子放在蒸架上,盖好锅盖,开大火蒸制20分钟左右,蒸熟的土豆球取出

合楞子的小贴士

1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。 2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿质、维生素等物质,接触空气后,很容易氧化从而变成红色,所以操作的时候动作要快,但要注意不要擦到手。 3.如果动作不够娴熟,遇到土豆糊变红色,可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下,红色就会褪去。 4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干,水分挤得越干,做好的土豆弹性越强。 5.拌面粉的时候不需要多,只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失,二是为了把土豆泥聚在一起,可以捏成球状。 6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。

菜谱创建时间:2011-09-23 10:58:12
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