小葵厨房的自制鱼丸

作者： Shi小葵

我家哥哥从小爱吃鱼，然后…有一天卡了一根刺…你们懂的，他就再也不吃鱼了，现在要他吃鱼就只吃鱼丸。我家弟弟也爱吃鱼丸，所以各种鱼丸是我家餐桌上的常客。 以前都是手刮鱼茸手打鱼丸，自从入了一个破壁机和一个厨师机（kitchenaid）之后，做鱼丸也变成了一件轻松的事情了。 这里我会把用刀刮鱼茸的方法也记录进来，这样方便各种想做鱼丸的美厨娘们。 【文字很多，请耐心看完】2020年更新（随着两个孩子渐渐长大，我也越来越忙，所以没有多少空闲的时间回复评论。见谅）而且这个鱼丸很嫩，比较适合小宝贝，我们家孩子们现在都大了，此方做得也少了。 这个方子中最多的问题就是水和鱼肉的比例，大家耐心看完再动手 关于厨师机，大家其实随意，看着自己心里喜欢的入就好。我的厨师机是kitchenaid，国外人肉回来的。 只要能用都好。好东西也别浪费了，多做美食给家人。 我就想着，等我两个孩子长大了，飞走了，想家的时候，能够有妈妈的笑脸和厨房里带着香味的人间烟火气。 祝大家阖家安康喜乐安康！

用料

• 鱼肉 适量
• 盐 适量
• 葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）
• 玉米淀粉 适量（选加，我没加）
• 蛋清 一个（选加，我没加）
• 木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

小葵厨房的自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

步骤 2

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

步骤 3

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

步骤 4

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。 前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来

步骤 5

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。 【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

步骤 6

然后加入葱姜水 【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】 （我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。） 【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】 没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合 切记一定要先少点水，慢慢加！

步骤 7

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。 如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。 这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

步骤 8

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

步骤 9

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

步骤 10

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

步骤 11

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

步骤 12

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

步骤 13

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

步骤 14

因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

步骤 15

这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家🙏

小葵厨房的自制鱼丸的小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。 关于我的两款机器，厨师机是kitchenaid5Qt 破壁机是国产的型号牌子忘了 是几年前跟一个大号团购的 但是后来网传杯子用的材料不太好 就不推荐了

菜谱创建时间：2015-05-22 07:17:44