超级美味易学的蛋挞配方，可以做出非常漂亮的焦斑

作者： 仇小浩

用这个配方，百试不爽，做出的蛋挞效果非常好 自制型蛋挞液在安全方面没法控制，由于鸡蛋中的微生物滋生很快，保存的时间较短，存储不方面，所以要尽快使用掉哦~~

用料

• 淡奶油 1600g
• 牛奶 800g
• 白糖 520
• 鸡蛋 300g
• 蛋黄 600g
• 蛋挞皮 20个

超级美味易学的蛋挞配方，可以做出非常漂亮的焦斑的做法步骤

步骤 1

将牛奶和糖加热到40℃左右，等待糖完全熔化，停止加热

步骤 2

把全蛋和蛋黄搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

最后把淡奶油加入搅拌后均匀过筛，然后把调制好的蛋挞水放冷藏到4—6℃即可入模

步骤 5

真正好的蛋挞表面一定会有漂亮的焦斑 葡式蛋挞表面焦斑形成原因 1.蛋挞烘烤时间和温度。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然。 2.蛋挞水中糖的使用量。糖在糕点中一般有两个作用，一是调味剂，增加糕点甜味；二是着色剂，让糕点着色。蛋挞水中的糖用量越大，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然。 3.蛋挞水中淡奶油的使用量。淡奶油使用量越大，蛋挞表面的焦斑就越多、越明显；反之亦然。

菜谱创建时间：2015-05-21 10:40:57