宫保鸡丁

作者： 宅与路上

据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。 做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉，超市有现成的鸡胸肉买，我是自己取土鸡的鸡胸肉做的，更有鸡肉的质感，当然味道也更鲜美。 把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁：一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。

用料

• 生蒜 两瓣
• 鸡胸肉
• 花生米
• 小葱 两根
• 姜 一小块
• 干辣椒 三只
• 花椒 若干
• 生抽
• 香醋
• 料酒
• 糖
• 芝麻油
• 淀粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁

步骤 2

淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆

步骤 3

鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米

步骤 4

锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油

步骤 5

另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用

步骤 6

锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁

步骤 7

稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火

宫保鸡丁的小贴士

1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。 2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。 3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

菜谱创建时间：2011-10-14 14:52:34