鸡西刀削面

作者： 不甜的糖疙瘩

最爱就是那一口家乡的味道，本人是鸡西人，对于家乡的那口刀削面怀念已久，每年回家必须天天吃，大爱这一口，所以经过朋友帮忙终于学会了辣汤的制作方法，特此献给各位家乡的朋友！

用料

• 豆油 500g
• 牛肉 500g
• 小茴香 10g
• 孜然 50g
• 孜然粉 50g
• 草果 两颗
• 芝麻粉 50g
• 丁香 10g
• 五香粉 一袋
• 十三香 一袋
• 麻椒面 50g
• 白醋 一小勺
• 白糖 一小勺
• 老抽 三汤匙
• 大蒜 一头
• 姜丝 半块
• 鸡精 调味勺三勺
• 川椒片 130g
• 红辣椒油 90g
• 八角 六颗

鸡西刀削面的做法步骤

步骤 1

这是做好的辣汤，有木有狠有动力啊，真的很好吃啦！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火

步骤 2

将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干

步骤 3

大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！

步骤 4

再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！

步骤 5

空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉（没买到芝麻粉，自己用料理机打碎的）煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火！

步骤 6

红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋，还有肠，今天没有大头菜，如果再切一碗大头菜丝那就更完美了！

鸡西刀削面的小贴士

关于刀削面，我是在市场买的刀削面，然后煮好后在碗底放入一调料勺盐，一调料勺味精，面的味道会更好！ 看好多朋友说丁香放多了苦，我是说丁香变黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一点的可以每样东西除以四…丁香味道不喜欢的也可少放，丁香特别容易糊，火不要太猛了……

菜谱创建时间：2015-05-18 18:46:04