芒果流心慕斯

作者： MERRY-L

我参考Tinrry的方子，做的过程中开了小差，有个步骤做错了，就是那350克的芒果泥打好后应该留出一些做流心，结果我一点也没留，还是另外又打的果泥做流心，心想完蛋了，这次的慕斯肯定不成型了，没想到还是成功啦，而且口感超级爽滑，入口即化，好评如潮啊，一个小朋友吃了一肚子的烤肉最后还吃了两块慕斯，哈哈

用料

• 芒果泥（包括流心部分） 350克
• 芒果粒（慕斯夹心） 200克
• 吉利丁（5克/片） 2.5片
• 柠檬汁 15毫升
• 绵白糖 60克
• 消化饼干（我用的奥利奥去心） 80克
• 无盐黄油 30克
• 动物性淡奶油 150克
• 装饰类 根据个人爱好

芒果流心慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁泡水软化

步骤 2

慕斯底可以做蛋糕底和饼干底，我家没有消化饼干，就剩了些奥利奥了把奥利奥饼干中间的夹心用勺子去掉，一定要去干净，然后放进料理机打碎，没有料理机的可以放进结实的保鲜袋里用擀面杖敲碎，注意哦，一定要越碎越好，这很关键哦！

步骤 3

趁着粉碎饼干的时间我们来隔水融化黄油，融化成完全液体就好

步骤 4

取一张这样的高温油纸铺在6寸活底模具的底部，如果没有刚好的尺寸可以自己剪一个，放这个的目的是为了更好的脱模。

步骤 5

来，接下来，每一步都很关键，一定要认真哦。接下来就是把拌好黄油的饼干碎平铺在模具底部，用刮刀压实，一定要均匀的压实，压紧，压平，先从边缘压最后到中间部位，一点点用力压实压平，然后就可以扔进冰箱的冷藏层等着用啦，因为黄油遇冷会凝固，所以就会把饼干碎固定住了。

步骤 6

把芒果肉，糖，柠檬汁一起入料理机打泥，这个步骤没有拍照片，这个是打好的完全是泥状没有一点果肉颗粒才行，这样做出的慕斯口感才顺滑细腻，（原方子是说在这一步开始留出一些芒果泥做流心部分，我这一步忽略了，大家做的时候要留意这个步骤）然后把泡好的吉利丁控去水份，隔水融化，这个也没拍，方法同融化黄油。然后把吉利丁液和芒果泥混合，搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 7

接下来打发淡奶油，奶油什么也不用加，直接打发到刚刚有纹路马上消失的状态就好，我感觉打发的有点过，还好了，像下面这样子

步骤 8

把打发好的奶油和芒果泥混合拌匀

步骤 9

这个时候可以把冰箱里的饼干底拿出来了，可以看到底部已经冷藏硬了，可以放入慕斯糊了，不要一起全部倒入，倒个1/3部分就好，像这样慢慢一点一点从中间到两边用刮刀辅助铺洒均匀，就可以放入芒果夹心啦

步骤 10

像这样，倒入一层慕斯糊放一层芒果，然后再倒入1/3的慕斯湖，这次芒果丁就不要全部铺满了，只铺边缘，中间留出一小圈，倒入事先预留出来的芒果泥，作为流心部分。我中间开小差了，到了这个步骤发现没有留芒果泥，抓狂啊，然后现打了小半碗芒果泥放了进去，哈哈没想到最后也成功了。

步骤 11

最后一步也是忘了拍照片了，最后把剩下的慕斯湖倒入的时候要切记先从边缘倒入最后中间，避免流心被压出来

步骤 12

接下来就是放冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜，最后一步就是脱模啦，有的人用热毛巾，我是用的电吹风，热风在模具边缘吹几圈，就可以完美脱模啦，哇，好棒！

步骤 13

没时间装饰就带去朋友家，有才的大姐顺手从花盆里揪了截叶子就插上了，哈哈！

芒果流心慕斯的小贴士

装饰是我的硬伤，这个芒果慕斯超级费芒果，我做到最后没有多余的芒果装饰了，只能这样了，亲们装饰上自己动脑筋吧我是无力啦，哈哈！

菜谱创建时间：2015-05-18 13:21:12