重乳酪蛋糕（小嶋老师）

作者： nana-jiang

原方来自下厨房，6寸活底圆模用量，自用记录

用料

• 蛋糕底
• 低粉 52g
• 核桃（可任何坚果） 26g
• 糖粉 15g
• 盐 少许
• 黄油 26g
• 蛋糕体
• 奶油奶酪 250g
• 酸奶油 109g（根据口味可增加一些）
• 黄油 28g
• 全蛋液 68g
• 蛋黄 23g
• 玉米淀粉 8-8.5g（帮助凝固用，自调用量）
• 糖 75g
• 香草 1支

重乳酪蛋糕（小嶋老师）的做法步骤

步骤 1

蛋糕底 称量蛋糕底所需黄油，室温软化 同时低粉过筛，核桃（坚果）打成碎末 顺便把鸡蛋拿出静置到室温

步骤 2

软化黄油+低粉+坚果碎末+糖粉+盐，搅打混合

步骤 3

混合物倒入蛋糕模，用力压紧整平 入烤箱，160度，15分钟 （烤时可处理香草，剖开取籽备用）

步骤 4

等蛋糕底稍凉后脱膜，再放回去（方便蛋糕做完后脱膜）

步骤 5

蛋糕体 称量所需黄油、奶油奶酪，切块后平铺在锡纸上，放进烤完蛋糕底的烤箱，用余温软化（看着！黄油太容易化了…

步骤 6

软化的奶油奶酪+糖+香草籽，搅打至顺滑无颗粒感

步骤 7

分次加入软化黄油、酸奶油，搅打顺滑

步骤 8

分3～4次加入蛋黄及全蛋液，注意每次要搅打到蛋液与奶酪混合物完全融合再加入

步骤 9

筛入玉米淀粉，搅拌融合后倒入蛋糕模，震荡并静置，消气泡

步骤 10

活底模外包锡纸、盖锡纸，入烤箱，水浴法，上下火160度50分钟～1小时。 想上色的，最后拿开锡纸盖（但是无比容易焦，一定时刻注意⚠）

步骤 11

烤完在烤箱中静置到自然冷却，拿出连模具一起放冰箱冷藏，冰一晚就能吃啦～

菜谱创建时间：2015-05-17 23:31:58