虎哥小面

作者： 下山虎虎

用料

• 细圆的面条（直径2mm左右） 6两
• 茼蒿（配菜1） 适量
• 香菜（配菜2） 适量
• 榨菜（配菜3） 适量
• 生姜 6片
• 蒜（新蒜） 6粒
• 小尖椒 2个
• 盐 3小勺
• 糖 1大勺
• 味精 适量
• 麻椒粉 适量
• 干红辣椒 12个-
• 香油 50g
• 花生油 70g
• 白芝麻（熟） 适量
• 花生碎（熟） 适量
• 生抽 适量

虎哥小面的做法步骤

步骤 1

冷配主料： 小尖椒切碎，放入料碗，再依次加入盐，味精，糖，麻椒粉，生抽，香油，拌匀。

步骤 2

热配主料： 花生油，文火烧至6-7成热，将小红辣椒切碎，放入油锅，翻炒几下；然后加入1所述的主料，用小火，继续翻炒1-2钟，然后关火；加入熟的白芝麻，搅匀；待用

步骤 3

配做辅料： 花生用擀面杖碾碎；榨菜切碎和香菜切碎，放入小蝶中待用；茼蒿切段，放入盘中待用。

步骤 4

煮面： 面条煮熟捞出，将切好的茼蒿段放入面汤中焯水后捞出，摆在捞出的面条上；

步骤 5

往面里加料： 先将平底锅中的主料浇在面条上，再把花生碎，香菜碎撒上去，就OK了。

虎哥小面的小贴士

1、一定要用麻椒粉，麻度才够味；蒜的话，最好是新蒜，口味才好！ 2、根据口感，可以放葱。我没放； 3、一定要用小火翻炒红辣椒和主料，否则红辣椒容易炒焦，影响辣度。

菜谱创建时间：2015-05-17 13:40:27