花式心形面包--#皮黑森林#

作者： 皮黑森林

最近喜欢上折腾面包，不断在学习花式面包 如果想亲手做点早点或者下午茶送给TA做礼物，这款有爱的小面包，一定会替你表达心意--真心可鉴…… 面包为了口感更好，我采用的是中种法制作

用料

• #中种面团：
• 高筋面粉 150g
• 低粉 60g
• 牛奶 140g
• 糖 40g
• 酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 90g
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 糖 30g
• 奶粉 10g
• 可可粉 5g
• #表面上色材料
• 鸡蛋黄 1个

花式心形面包--#皮黑森林#的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料按照先液体后粉类的顺序，把150g高筋面粉+60g低筋面粉+140g牛奶+40g糖+3g酵母倒入厨师机桶里 （我用厨师机是优阳XH867，如果没有厨师机的可以用手来揉面）

步骤 2

开动厨师机中速搅拌面团有光滑的表面即可，把面团装进保鲜袋放进冰箱里冷藏发酵17个小时左右

步骤 3

将主面团的材料也是按先液体后粉类的顺序，除黄油和可可粉外的所有材料倒入厨师机桶里，随后把冷藏好的中种面团撕成小块也加进去

步骤 4

开动厨师机，中速搅拌至面团完全混合后，加入黄油

步骤 5

揉至完全扩展出薄膜即可

步骤 6

取出放在大碗里，用保鲜膜包住

步骤 7

放进烤箱，里面盛上一杯水，选发酵功能，定时30分钟左右，发酵至两倍大后取出

步骤 8

取走保鲜膜，用手摊开，用手掌压出面团里的气体

步骤 9

5g可可粉加适量的清水，搅拌均匀呈粘稠的状

步骤 10

取10分之3的面团加入，用刮刀搅拌至完全混合

步骤 11

搓圆

步骤 12

两种面团都分成12等份（我这里还没有分完）

步骤 13

取一个白色的面团压平，放入可可面团，收紧口、搓圆

步骤 14

将面团擀成椭圆形面饼皮

步骤 15

面饼沿长边对折

步骤 16

再对折

步骤 17

中间切一刀，不要切断，切面向两边翻开，整成心形

步骤 18

全部弄完之后，放入烤箱发酵至两倍大

步骤 19

取出，预热烤箱，160度，上下烤

步骤 20

把鸡蛋黄打散后，刷上去

步骤 21

刷好后放入烤箱，上火160度，下火150，烤个15分钟左右

步骤 22

表面烤成呈金黄色（我弄得形状有点丑，下次努力）

花式心形面包--#皮黑森林#的小贴士

1、如果不追求口感的话，可以不使用中种法来做，直接将中种面团跟主面团里的材料，除黄油外，都倒进去，揉出薄膜即可 2、做得越小，造型会越好弄，而且也会相对好看点，我做点有大，不好操作

菜谱创建时间：2015-05-14 10:25:11