蛋饺

作者： 宅与路上

用料

• 鸡蛋
• 瘦肉
• 小葱
• 盐
• 生抽
• 芝麻油
• 生姜粉
• 胡椒粉
• 花椒粉

蛋饺的做法步骤

步骤 1

瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎

步骤 2

肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋三个打散（先用了两个，不够又加了一个），尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子

步骤 4

铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了

步骤 5

锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可

蛋饺的小贴士

1、纯瘦肉馅容易柴，可以适当加多点麻油，或者加半个蛋液。 2、摊蛋饼的时候一定要小火慢慢摊。 3、纯蛋皮容易碎，翻动的时候要小心。 4、蛋饺做好后可根据自己喜欢的方式再加热至熟。

菜谱创建时间：2011-10-14 14:45:38