老式面包

作者： －静静○°

对于面包，有种说不出的喜爱，喜欢做，也喜欢吃。 从直接法、汤种法、中种法、冷藏中种法一一试过，而这种老式面包的口感尤为喜欢。 方子一次是600g的面粉量，满满一大烤盘，吃不完的放冰箱冷冻，需要的时候拿出来回温再烤一下，依旧软绵绵，完全不比现烤的差，真是太棒了。 用的是飞雪无霜的方子，喜欢的朋友可以试试哦。

用料

• 酵头材料
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 白砂糖 24g
• 酵母 6g
• 水 240g
• 主面团材料
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 白糖 96g
• 奶粉 24g
• 水 42g
• 黄油 72g
• 盐 7.5g
• 鸡蛋液 90g

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头的材料混合后搅拌均匀，盖上盖子或包上保鲜膜，放置温暖处发酵。

步骤 2

在阳光下或者28度的温度下，发酵大约1小时左右，发到差不多满满一盆，内部呈蜂窝状。

步骤 3

将主面团除黄油外的材料搅拌成团，再加入之前发酵好的酵头，揉光滑后加黄油，揉至出膜。

步骤 4

放温暖处，28度发酵至2倍大，又是满满一大盘啦。

步骤 5

将发酵好的面团取出分割成9份，如果是长烤盘可分割为8份，滚圆排气，松弛15分钟，然后每个面团搓长条，约1米，然后对折，绕一下，卷起来，将收口处塞到中间。

步骤 6

将整形好的面团进行最后发酵，38度发至2倍大。（白白胖胖的，超级可爱吧）

步骤 7

烤箱180度，中下层，30分钟。烤好后取出，趁热刷上一层融化的黄油。

步骤 8

很绵软，拉丝效果超好哦

菜谱创建时间：2015-05-12 19:23:27