什锦炒米线

作者： 任家小可

春节前带女儿去了一趟厦门，女儿就一直对当地的炒米线情有独钟，顿顿吃也不嫌够。奶奶心疼孙女，于是从厦门回来的时候就背了一大包的米线回南京。好吧～厦门风味的我做不了，但是参照南京口味的炒面还是能把米线搞定的

用料

• 米线（泡发后） 250g
• 娃娃菜 五六片叶子
• 胡萝卜 半根
• 干香菇 两朵
• 脆皮肠 六七个
• 鸡蛋 两个
• 生抽、老抽 各一小勺

什锦炒米线的做法步骤

步骤 1

因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。

步骤 2

把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里

步骤 3

锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。

步骤 4

把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好

步骤 5

蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒

步骤 6

米线倒入锅中翻炒

步骤 7

炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒

步骤 8

米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了

步骤 9

配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～

什锦炒米线的小贴士

米线炒之前一定要用剪刀剪几下，不然太长了炒不均匀。

菜谱创建时间：2015-05-12 09:13:54