戚风蛋糕

作者： 黄小哒

用料

• 蛋黄 3个
• 植物油 30g
• 牛奶 30g
• 糖（蛋黄用） 15g
• 糖（蛋白用） 25g
• 盐 1g
• 低粉 50g
• 蛋白 3个
• 可可粉 10g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋白中不可混入蛋黄，盛蛋白的碗确保无油无水。

步骤 2

烤箱预热140℃，五分钟即可。

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖打散，加入植物油搅打，加入牛奶搅打。

步骤 4

面粉直接过筛进蛋黄糊中，用刮刀从底部往上拌，直到搅拌均匀。

步骤 5

打蛋器头清洗干净。再把蛋清打散，加入三分之一的细砂糖搅打均匀，再加入三分之一的细砂糖，这时蛋白逐渐稠化，将剩下的细砂糖加入，直到慢慢的提起打蛋器，鸡蛋清会呈现一个直立的角尖。

步骤 6

盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里，从底部迅速的向上翻拌，充分混合后，将蛋黄糊加入蛋白糊清中，同样的手法快速翻拌。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具中，在灶台上轻轻震两下，放入130℃预热好的烤箱中，倒数第二层，50分钟，转150℃，10分钟。

步骤 8

取出蛋糕，倒扣冷却1小时后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

如果想要做可可戚风蛋糕，将面粉和可可粉混合过筛入蛋黄糊中，搅打均匀。 最上层放烤架，盖锡纸。 蛋糕层放一小碗温水。

菜谱创建时间：2015-05-11 20:17:24