超软绵馒头..

作者： 潘庄

用料

• 面粉250g 酵母2.5g
• 糖12g 油12g
• 水115--120
• 盐1g

超软绵馒头..的做法步骤

步骤 1

糖用稍烫的水化掉（115-120g水）晾至40来度不烫手入酵母拌匀..变成酵母糖水（耐高糖的酵母）不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌勻和面团

步骤 2

把盐加入面粉中拌勻..入酵母糖水.盐（不能与酵母直接接触）和成絮状..然后开始揉面..揉三光饧10分钟再揉5--10分钟.再饧5分钟..

步骤 3

排气搓条..分剂（可以用称..老潘有两搅屎棍无法做那么精细..老潘靠感觉..分成大概50---60g的剂子..单个再排（可用擀面杖擀成片状.折叠再擀排气法容易操作且排得干净..）整整圆形..在馒头底部收口...笼屉要抹油或垫油纸或菜或叶子类（中间要有空隙.感觉馒头长大两倍够位）整形结束..蒸锅坐水烧开（没错是烧开）熄火入馒头胚饧30分钟.如果馒头胚小30g左右要缩短饧时间及蒸时间...饧足时间后开中火蒸50--60g.从开火算起中火15分钟（单层时间）...30g左右从开火算中火10分钟..（单层时间）关火后焖3--5分钟..揭盖开吃..待凉后入保鲜袋密封放封箱..

步骤 4

成品虽颜值不高但很松软..5星酒店级哈哈..

步骤 5

内部组织

步骤 6

成型时

步骤 7

如果蒸锅上下两层最好准备两块布如图处理防止蒸汽滴落在馒头上..请换个方向看图片

步骤 8

防上层锅盖滴水

超软绵馒头..的小贴士

三光后饧10分揉5-10分再饧5分 开水熄火放胚饧9-30再开火蒸..（胚变轻盈） 可以不在开水锅饧..但要盖湿布..盖湿布要小心胚损 漂亮馒头三步.揉透..排气彻底.不能发过头.不能蒸太久

菜谱创建时间：2015-05-11 08:32:08