柠檬肉桂玛德琳

作者： 石榴和独角兽

窃以为，用泡打粉做出玛德琳小肚子的行为，都是耍流氓！ 自从我在德州农民的博客里翻到一个柠檬薰衣草玛德琳的方子并且被这种大胆的香料用法惊艳了之后，这几天就是一盘一盘的在出玛德琳啊，各种茶，各种香料的用。继柠檬迷迭香玛德琳让我吃出一嘴儿烤肉味之后，终于！这个搭配出彩了！ 柠檬！肉桂！ 太暖了！而且替换一部分糖为红糖不知道会如何更赞呢！ 以下用料可以做8厘米长的玛德琳12个，而且应该会有一点点多余的面糊。

用料

• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 90克（强烈建议不要减糖，会很不好吃，但有人反映太甜，考虑减到80克）
• 低筋面粉 110克
• 黄油 90克
• 肉桂粉 3克-4克（如果是新鲜肉桂粉，2克就足够了）
• 柠檬皮屑 一个柠檬的量
• 柠檬汁 5ml

柠檬肉桂玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油放小锅里融化，柠檬洗干净擦成皮屑，切几片柠檬挤出柠檬汁

步骤 2

两个鸡蛋坐热水，一次性加入所有的白糖，打蛋器打发到滴下来的面糊写一个8字可以清晰，基本上就是做全蛋海绵蛋糕的打发程度。一定！一定！一定！要打发到这种程度！

步骤 3

一次性把低粉，肉桂粉还有柠檬皮屑全部倒入打发的鸡蛋里。刮刀翻拌。手法跟做海绵蛋糕一样。会稍微有点消泡，因为面粉量大，没有关系。千万不要画圈，否则没有小肚子。

步骤 4

将融化的黄油倒入面糊中，倒入柠檬汁，继续刮刀翻拌

步骤 5

倒入裱花袋，冷藏4个小时以上。一定！一定！一定！冷藏足够时间！最好过夜！否则！没有小肚子！

步骤 6

烤盘涂油，烤箱预热200度。烤盘冷藏室放十分钟后取出，这样会脱模方便，不过因为玛德琳每次烤的时候都会溢油，真心擦不擦油我没看出区别。然后将面糊挤入模具。

步骤 7

180度上下火烤15分钟。观察上色，周边出现焦色并且小肚子不再膨胀时候出炉。

柠檬肉桂玛德琳的小贴士

不用泡打粉做出小肚子的关键在于： 鸡蛋一定要完全打发。 翻拌手法一定要快，不要画圈 。 面糊一定要冷藏足够时间。

菜谱创建时间：2015-05-10 17:25:11