黑芝麻吐司

作者： 阿倩呀倩倩

摘自《学做面包的顶级入门书》，此方可做450g标准吐司一个。

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 12.5g
• 盐 5g
• 脱脂奶粉 5g
• 黄油 10g
• 雪白油（可黄油替代） 10g
• 干酵母 2.5g
• 水 195g
• 黑芝麻 12.5g

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

将黑芝麻以外的材料揉至完全扩展阶段，将面团压扁后，均匀撒上黑芝麻。

步骤 2

由上端往下卷起，收口向上，以手掌按压面团。

步骤 3

将面团转90度，重复步骤2动作，至黑芝麻充分与面团混合。

步骤 4

将面团滚圆后，放入发酵器，以30度发酵60分钟。

步骤 5

将发酵好的面团取出排气，把面团翻面，光滑面朝上，整理成圆形后放回容器。

步骤 6

放入发酵器，以30度发酵30分钟。

步骤 7

将面团分成三等份，滚圆以后醒30分钟。

步骤 8

将松弛好的面团整理成卷，收口朝下，放入吐司模具。

步骤 9

最后发酵，以38度发酵50分钟。（带盖吐司发至七分满即可）

步骤 10

盖上盖子，放入预热至220度的烤箱中烘烤30分钟。

黑芝麻吐司的小贴士

1.这款吐司本来是带盖的，我做的时候盖子有一边没有扣上，结果烤的时候吐司冒出来我才发现，所以就成了山形吐司的形状。做山形的话，发酵到八九分满。 2.温度和时间根据自己家烤箱调整。 3.雪白油是日本一种无味无臭白色的油脂，作用类似于黄油，没有的话就放等量的黄油。

菜谱创建时间：2015-05-10 12:14:30