天然酵母全麦乡村

作者： 半日_雪

一不小心烤了一个巨无霸！好吃。我增加了全麦的含量，所以全麦的颗粒感非常明显。天然酵母的暴力真的赞爆了！配方来自 金大旺

用料

• 高筋面粉 324G
• 全麦粉 36G
• 天然酵母 100%水粉比例 112G
• 水 255G
• 盐 5G
• 砂糖 29G

天然酵母全麦乡村的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成光滑的团。温度30°湿度 80%的环境下发酵5—6小时，2倍大后翻面。折叠。再次发至2倍大。

步骤 2

滚圆排气，松弛30min，再次滚圆。放入撒粉的藤篮。再次发酵至1.5/1.8倍大。倒扣在烤盘上。划口。200°烘烤至上色。

天然酵母全麦乡村的小贴士

这个配方比较大。我的藤篮是20cm 的。如果藤篮比较小可以分成两份。

菜谱创建时间：2015-05-09 08:15:45