干煸肉丝

作者： 巴巴Barbara

虽说干煸苦瓜这类家常菜经常吃，但这道干煸肉丝确实是第一次吃，平常也没太注意。在好几本80年代的四川家常菜谱里都看到了这道菜，决定尝试一下，这应该属于典型的传统菜，现在的餐厅做的很少了，但是一直很偏爱这种简单的小菜。干香干香的，很适合下酒的。 一定要中火慢慢煸干，用炸过辣椒圈的油煸肉丝更加香辣。

用料

• 猪里脊肉 350克
• 春笋（或冬笋） 100克
• 葱白 30克
• 嫩仔姜 30克
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 8个
• 芝麻香油 1小勺
• 植物油 1大勺
• 酱油 2小勺
• 盐 适量
• 料酒 2小勺
• 熟白芝麻 1小时
• 花椒粒 15粒

干煸肉丝的做法步骤

步骤 1

将里脊肉剔去筋膜，切成粗丝，拌少许盐。（最右边的这种）

步骤 2

将干辣椒去籽，斜切成圈。

步骤 3

嫩仔姜和蒜瓣切成丝。

步骤 4

将竹笋切成细丝。

步骤 5

将竹笋放在锅中汆水，去除涩味。

步骤 6

将葱白切成细丝。

步骤 7

将锅烧热，放油，下干辣椒圈和花椒粒，微微变色立即捞出。

步骤 8

转中火，锅中留油，加入肉丝慢慢煸干，直至肉丝呈现深黄色，表面充分干燥。

步骤 9

放入姜丝、蒜丝、春笋丝一同煸炒，至春笋表面金黄皱皮。

步骤 10

淋入酱油、盐、料酒翻炒上色，加入葱丝、辣椒圈，滴入芝麻香油。

步骤 11

装盘，撒上熟白芝麻即可。

菜谱创建时间：2015-05-08 20:58:57