一口上头的椰香榴莲慕斯

作者： 四月向海

方子是根据“jaja~"的做了一些改动和自己的想法在里头，因为本人对榴莲炒鸡爱❤️，所以一直心心念念想做一款榴莲的蛋糕^·^冬天应该搭配奶油奶酪会更好 现在天气热了就做了清爽版的榴莲慕斯～话说做这款蛋糕的时候榴莲还很贵也不够甜 我就在某宝买了榴莲纯果泥 超方便！！喜欢就动手吧！

用料

• 榴莲泥（慕斯糊） 180克（根据个人口味）
• 牛奶（慕斯糊） 10克
• 吉利丁片（慕斯糊） 14克
• 白砂糖（慕斯糊） 60克左右（根据榴莲甜度）
• 朗姆酒（慕斯糊） 4克
• 消化饼干碎（饼底） 80克
• 黄油（饼底） 60克
• 八寸戚风or海面蛋糕切片 一片
• 椰浆（夹馅） 12克
• 淡奶油（夹馅） 100克
• 细砂糖（夹馅） 10克
• 淡奶油（慕斯糊） 160克

一口上头的椰香榴莲慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作：首先把吉利丁片用冷水泡软（饮用水哦）、把榴莲搞成泥并过筛（❤️只有过筛了才会有细腻的口感）、细砂糖按30克一份分成两份称好备用、消化饼干碾碎、黄油融化、8寸活底模（我是圆的）活底圆片部分用油纸包好

步骤 2

将消化饼干碎渣渣和融化了的黄油混合拌匀后，倒入8寸活底模具，用手或者平底的东西压平压实，厚度尽量保持一致哈～压好后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将过筛过后的榴莲泥加入牛奶、细砂糖20克搅拌均匀（❤️注意⚠这里是第一份30克里的细砂糖，根据自家买来的榴莲甜度增加糖量，已经很甜了的榴莲糖就少加一点，我买的果泥还比较甜的，就加了20克先试试甜度，甜的你觉得齁嗓子了你就加点牛奶）

步骤 4

将吉利丁片捞出挤干水放入榴莲泥中隔热水融化（❤️一定要等吉利丁片完全融化！要耐心点等待，可以不停画圈搅拌增快融化），待吉利丁片完全融化后从热水中拿出，等待放凉

步骤 5

在等榴莲泥放凉的时间里，可以将夹馅先做起来。将夹馅的100克淡奶油+10克细砂糖打发，打发至6、7分时加入10克椰浆继续打发至可裱花的状态。将模具从冰箱中取出，把打发好的椰香奶油馅抹在饼干底上，不要太薄，5毫米厚总要有的嘛～（❤️自己想办法抹平哦，我是用4寸曲吻刀抹的，刮刀也是人生好伴侣）

步骤 6

抹完椰香奶油层，再在这上面铺上一片8寸的蛋糕片，可以将外圈稍稍切一圈下来，这样脱模不会有蛋糕露在外面嘛～再在这层蛋糕片上铺满榴莲肉或者抹上厚厚的榴莲果泥（这里不需要过筛了哦），然后再放回冰箱冷藏室里去吧！

步骤 7

然后继续来做慕斯糊，放凉后的榴莲泥再搅拌一下看看有没有结块什么的，结块了再去隔热水融化一下（❤️总之，在和等下的淡奶油混合前是不能有结块的，混合时稍微有点热热的也不要紧。）将淡奶油加30克细砂糖用电动打蛋器打发至6成发（❤️出现纹路会很快消失 奶油在盆中还能流动的状态）

步骤 8

先取三分之一的淡奶油和榴莲泥混合均匀后，再将榴莲泥和淡奶油分次混合（谁混到谁那边随意啦！）在这过程中加入朗姆酒，这里其实可以用电动打蛋器最低速搅打几圈，很快就能混合好的哈哈！

步骤 9

然后再次把模具从冰箱里取出来，将做好的慕斯糊倒入模具后，震几下，把气泡都震出，表面的小气泡用牙签挑破后在震一下（⚠一定要震几下哦！每震一下 气泡都会慢慢冒出来 等冒出来破掉后再震几下）震出气泡后马上放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最好！

步骤 10

脱模！用吹风机吹模具外面一圈，吹到不冰了就好了，吹太久外圈会化的……然后放到高一点的杯子或别的东西上，把模具外圈往下拉，脱模就成功啦！再说说切件好了，要切的漂亮切的完美，就要把刀在每一次切下去之前都用热水烫一下并擦干！（⚠但不要太烫！会化成液的……温热就好了，刀子摸起来热热的即可）

步骤 11

来张完整的！上面我撒的是开心果碎，先用筛网筛上细的开心果渣渣，再放大颗粒的肉肉^_^可惜了步骤木有拍下来…

一口上头的椰香榴莲慕斯的小贴士

❤️想要口感细腻，就一定要耐心的过筛果泥，可以用刮刀在筛网中碾压过筛，不要怕麻烦哦～（我会说我最后在倒入模具前将整个慕斯糊又过筛了一遍嚒…原谅我强迫症^_^） ❤️这款饼干底是有点薄的，将蛋糕转移到蛋糕盒或者别的底托上时饼干底是容易碎的，一定要小心！可以先把原先包着底的油纸解开一小半部分，先将这小半部分接触到你要放置的地方，再慢慢往回揭开剩下的油纸，用手估计会碎，或者可以将饼干碎增加至100克的样子，黄油也增加，可以厚一点哦～ ❤️细砂糖的量是要根据自己口味增减的，建议榴莲泥和淡奶油混合好后尝尝甜度，不够就再加，搅拌。

菜谱创建时间：2015-05-08 14:19:08