法式蛋白霜——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【法式蛋白霜】 Recipe from LE CORDON BLEU 法式蛋白霜的使用频率是在意大利蛋白霜、瑞士蛋白霜中居于首位的，多适于与面糊混合后一起烘烤，或者加入巧克力制作慕斯。 【法式蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490243/ 【意大利蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/ 【瑞士蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100486948/ 啪啪啪！！！三种蛋白霜集齐可以召唤神龙啦~~~

用料

• 蛋清 60g
• 细砂糖 120g

法式蛋白霜——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

将蛋清放入盆中，用打蛋器搅匀，待泡沫较大、呈慕斯状时，再开始打发。

步骤 2

打发时尽量打入空气，打发至蛋清尖端呈鸟嘴状。加入1汤匙细砂糖，继续打发。

步骤 3

待细砂糖完全溶解后，再加入剩余1/3量的细砂糖，继续打发。

步骤 4

待Step3加入的细砂糖溶解后再加入1/3量的砂糖（即剩余砂糖一半的量）。溶解后，再加入剩余的所有细砂糖。

步骤 5

充分打发至立体状，且泡沫柔细、油光泽即可。

法式蛋白霜——LE CORDON BLEU的小贴士

1.操作时，边打发蛋清边一点点地加入细砂糖，这样的泡沫既结实又细腻。 2.蛋清的打发也可以不加入细砂糖，仅仅只打发蛋清，但加入细砂糖打发可以使气泡更稳定。 3.蛋清、细砂糖的比例为1:2，适用于制作法式蛋白霜和意大利蛋白霜。按此比例，可简单做出总量的蛋白霜，并推算出蛋清和细砂糖所需的分量。譬如，按这个方子做出来的蛋白霜总量既是180g。 4.细砂糖的量可根据实际情况酌情减量。 5.若已经打发至立体状，但还有糖未加入，需减慢搅打速度，再加入剩余的糖量，以免打过了。 6.搅拌打发也是有技巧的，逆时针搅打会比顺时针搅打效果更好，更快速度将其打发呈立体状，so，逆时针划立圆，涨姿势咯~ ————————Recipe from LE CORDON BLEU————————

菜谱创建时间：2015-05-07 16:46:47