硬质宇治抹茶太妃糖

作者： Wish微许

▪ 前两年我发过红茶太妃糖配方：http://www.xiachufang.com/recipe/100051511/ ▪ 红茶太妃糖刚入口较硬，抿一会儿就变软可咀嚼，茶香浓郁很好吃，缺点是不耐储藏，需放冰箱保存，常温下表面易融化。 ▪ 我经常低血糖，身边要携带糖果，需要放冰箱的红茶太妃糖对我来说很不方便。于是大爱抹茶（太喜欢抹茶了）的我今年试着做了一款非常非常硬的抹茶太妃，切割成小小一块，吃起来微苦不腻，在嘴里含很久才会融化。唯一的缺点是刚入嘴有点疼……太硬了呵呵，小伙伴们可以用模具做成圆形的，吃起来就没那么磕磕碰碰 ：P 保存一个月发现放在抽屉里的返沙了，所以请放在密封瓶里保存。 Tips： ❤这款糖果用8寸方形蛋糕模厚薄最好。 ❤水麦芽用起来非常方便，直接倒出不会粘在容器和勺子上，强烈建议使用水麦芽。 ❤糖浆建议煮到130度离火。我煮到135度，靠近锅底的那层焦了。 ❤建议使用有深度的锅子，因为沸腾时气泡比较多，搅拌时不容易晃出。 ❤硬糖凝固特别快，建议使用模具凝固。如果像我一样切割的话，烤箱调至50℃（无需预热），切下一长条后其余放到烤箱中保持糖的柔软度，随切随取。 ❤切割建议使用大砍刀，以按压方式切形状较好。

用料

• 白糖 400g
• 水麦芽 160g
• 盐 10g
• 抹茶粉 20g
• 饮用水 50g
• 鲜奶油 400g

硬质宇治抹茶太妃糖的做法步骤

步骤 1

模具垫好油纸。不需要垫到最上方，成品很薄。

步骤 2

抹茶粉中一点点加入饮用水，调成质地均匀的粉浆。

步骤 3

鲜奶油煮沸后，加入白糖、水麦芽、抹茶粉浆、盐。

步骤 4

中火熬煮糖浆，期间不停地搅拌。我们会看到糖浆冒起泡泡，泡泡变多堆叠起来。

步骤 5

搅拌的时候手感越来越厚重，测温130度离火，如果没有温度计，你可以感受一下，差不多在糖浆粘性增大，锅壁粘连了大量糖液无法滑落快要糊锅之前离火。

步骤 6

倒入模具中放凉切割。放凉的程度是微软。切好一长条之后，其余放入50度烤箱中保持温度，随切随取。

步骤 7

用糖纸包起来就是可以随身携带的硬质糖果了~

菜谱创建时间：2015-05-07 10:12:18