没皱纹的青梅酒

作者： Wish微许

▪ 去年我写过青梅的五种做法，小伙伴留言说混在一起看起来非常不方便，今年我就趁着青梅应季把几种菜谱分开，顺便再分享一些梅子制品的吃法。 ▪ 我很喜欢阿芳老师（蔡季芳），她前几年曾在料理美食王中介绍了一种梅子不太容易皱的梅酒做法，简单又细致，我一直是用她的方法酿酒的，在这里推荐给大家。 ▪ 这里的5斤青梅分成两瓶，分别做成冰糖和红糖口味。 【糖水脆梅】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488748/ 【紫苏青梅果酱】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫苏梅子】：http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/

用料

• 青梅 5斤（2500g）
• 冰糖 市售两包（900g）
• 红糖 市售两包（900g）
• 酒（米酒或白酒 40度左右） 2400ml左右

没皱纹的青梅酒的做法步骤

步骤 1

第一天晚上：用牙签仔细挑去梅子的蒂头，必须挑，不挑泡任何东西都会浮起一把蒂头。

步骤 2

梅子洗净放在竹匾或平盘里阴干一个晚上。照片里可以看到已经出现了一部分绒毛，干透之后整个梅子都会覆盖着一层柔软的白色绒毛。

步骤 3

准备两个大瓶子，开水煮好晾干。 敲碎冰糖备用。

步骤 4

第二天早上： 青梅分成等量的两份，分别放入两个瓶子中，加入酒，淹没梅子为宜，留出一部分空间加糖。

步骤 5

一个瓶子里加少许冰糖。 一个瓶子里加少许红糖。

步骤 6

糖不要一次全加入，每次只能加一点点，等融化后再加下一次，分三个月缓慢加入。 三个月间可以慢慢试味道，每个人喜欢的甜度不同，可以按自己口味调整。 我加了一包多一点就觉得差不多了。

步骤 7

图中的梅子酒（红盖）就是我加糖太快，梅子皱了，最好的反面例子。

没皱纹的青梅酒的小贴士

梅酒浸泡三个月后可以开始饮用，越醇越香。

菜谱创建时间：2015-05-04 14:14:00