chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕

作者： Rainkey_zikzin

做了很多次千层，现在来分享一下，最近做了一个鸡蛋比例大的抹茶红豆味的，皮是口感比较弹牙的质地，因为睡昏头了把红豆也放里面打了，所以奶油馅打坏了，就不单独放出来了，在这里最后提一下吧。这个量做的七寸的五厘米高的。十六七张皮左右。

用料

• 低筋面粉 100g可以换自发粉
• 可可粉 10g牌子随意
• 牛奶 300-350g
• 鸡蛋 2个大小适中
• 白砂糖 30g加到鸡蛋里的
• 黄油 20g
• 淡奶油（馅） 200ml-400ml
• 白砂糖（馅） 20-40g
• 可可粉（馅） 5g
• 朗姆酒（馅） 一汤匙
• 可可粉（装饰用） 适量

chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，筛子提前洗干净控干，可可粉和低筋粉过筛三次，鸡蛋打散加入砂糖与黄油，隔水加热混合后的蛋液，搅拌至糖与黄油均融化后取出

步骤 2

混好的粉加牛奶拌匀就可以了，加入混合的蛋液，拌匀后放冰箱冷藏两小时

步骤 3

煎千层皮，摊病的方法各家有各家的方法，最薄的还是用摊饼机压出来的，自己在家用平底不粘锅煎的话就要手快，从一边倒浆，然后顺时针或者逆时针转锅，有洞的地方补一下，想要流动的快一点，牛奶加多一点，这个自己琢磨

步骤 4

这是做的抹茶红豆味的皮，比较不易焦，有弹性。鸡蛋改为3个，牛奶改为250g。小火煎大概半分钟后就会自行脱锅，反面再煎10秒可以出锅。程度自己拿捏。出锅后放凉备用

步骤 5

做奶油馅。先用一汤匙朗姆酒融化5g可可粉，加入奶油用量1/10的白砂糖，待糖稍溶解后，加入到待打发的淡奶油中。用一个大锅装一盘冷水泡入冰袋或冰块，上面放装奶油的打发盘，保证低温打发。用打蛋器最高速打发大概5分钟至六七分发，出现纹理后就可以抹千层皮了。

步骤 6

用200ml奶油的话会很薄，用400ml可以不用那么省得抹。第一次先省点抹。

步骤 7

放冷藏室一晚后拿出来切件，在撒上巧克力粉

步骤 8

冷藏了一晚后，奶油的水分会被饼皮吸走一部分，200ml的奶油好像看不到一样

步骤 9

成品图

步骤 10

抹茶红豆的皮蛋比例更大，更Q弹

步骤 11

打坏了的红豆馅，可是味道还是很好的

chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕的小贴士

1.淡奶油用的是动物的。植脂要代谢很久才能排除体外，基本不用植脂人造奶油。要用的话200ml就够了，因为人造的打发了体积很大，所以人造的植脂成本低量又大外面的蛋糕店最喜欢用。 2.奶油打发请百度，各种大师教程。 3.摊饼时间因锅因火而易，用不粘锅不用放油，浆里有黄油所以还是会焦的。 4.由于奶油牌子不一样，不是每种都会出水，所以皮不一定都吸到水变软。所以口感自行琢磨，喜欢软的可以换自发粉，喜欢q的可以用蛋比例高的配方，喜欢吃面的可以少一点cream。还有一种做法是粉极少，蛋极多，就是简单配cream。

菜谱创建时间：2015-05-03 16:13:27