排骨粥

作者： 上德利

在台灣的大街小巷，常掛著清粥小菜的招牌，生意興隆，街頭巷尾，也有以海產粥，虱目魚粥，廣東粥，排骨粥為招牌菜攬客的小吃，客人絡繹不絕，心想一定有過人之處，否則生意怎麼那麼好。 新近認識一位廚師大哥，聽說曾任某餐廳主廚，為人海派，那我也很熱心的和他套套交情。 在一次言談中，便說了排骨粥的做法，我逐條記錄，回家後，馬上準備食材，寫下菜譜，照方子做了一遍，味道真的不錯，靜香吃了也讚不絕口，因此在這分享給廚友，希望大家會喜歡。

用料

• 排骨
• 大米(平常煮飯的米）
• 糯米
• 菜脯
• 小魚乾
• 蝦米
• 蘿蔔絲
• 鹽
• 胡椒粉
• 芹菜末或是蔥花

排骨粥的做法步骤

步骤 1

大米和糯米，洗淨，泡水備用，兩者比例是4:1。

步骤 2

蝦米，小魚乾，菜脯，泡水洗淨，菜脯切丁備用。

步骤 3

排骨切塊，洗淨備用。

步骤 4

起油鍋，小火，偏炒排骨，至金黃色。

步骤 5

排骨偏炒至金黃色後，放菜脯，炒香，此時菜脯會吸收排骨釋出的油脂。

步骤 6

菜脯炒後，放蝦米，小魚乾，繼續炒至香。

步骤 7

把米瀝乾後入鍋，繼續炒。

步骤 8

大米炒完後，加水，放入蘿蔔絲。(這蘿蔔絲是之前煮湯時剩的，把它刨成絲後冷凍，現在就派上用場）。 大火煮開後，開小火，熬煮約30分鐘左右後，斟酌放鹽調味。

步骤 9

小火熬煮約30分鐘左右便可。起鍋前，灑下胡椒粉，芹菜末或蔥花，盛碗，這就是一道色香味具全的排骨粥了。

排骨粥的小贴士

小火熬煮約30分鐘，要注意不要燒焦，若覺得水份不夠可加點熱水。

菜谱创建时间：2015-05-02 17:26:42