6寸方形轻乳酪蛋糕

作者： FF-樊樊烘焙

软软绵绵，很好吃！忘拍照片了，过两天补上。

用料

• 蛋黄 4只
• 蛋白 4只
• 奶油奶酪 150g
• 脱脂奶（或牛奶） 150g
• 绵白糖 70g
• 低粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 柠檬汁 数滴
• 黄油 50g
• 香草精 2滴

6寸方形轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切碎（易溶化）加入牛奶隔热水不断搅拌，融化到没有颗粒。继续隔热水加入黄油搅拌至融化无颗粒。

步骤 2

蛋黄放入搅拌好的牛奶中，4个蛋黄，一个一个的放，每放一个搅拌均匀无蛋色再放第二个。等四个蛋黄放完，加入2滴香草精，拌匀。

步骤 3

低粉和玉米淀粉过筛分2次筛入。第一次筛入低粉后用刮刀划Z字拌匀至无颗粒（有点颗粒也没关系），再筛入剩余粉末拌匀，颗粒越少越好。将面糊整体过筛到另一个容器中等待备用。

步骤 4

蛋白用电动打蛋器打发，打成鱼眼泡时放1/3白糖和两滴柠檬汁继续打发，打成细腻的小泡泡时放2/3白糖和两滴柠檬汁再次打发，打发成稀奶油状把剩余的糖倒入不断的打发，直至蛋白湿性发泡，见图，可以立起两个小揪揪。

步骤 5

蛋白打发后，取1/3蛋白放入面糊中，用刮刀上下翻动拌匀到没有蛋白。把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，继续上下翻动拌匀到没有蛋白。

步骤 6

我用的活底6寸正方形模具，活底上方用锡纸包好以便脱模，正方形模具外层用锡纸包好防漏。我用的格兰仕K3光波烤箱。烤盘放入2/3的水放烤箱最底层，倒数第二层放烤网，先上下温度90度预热5分钟。震两三下使模具里的面糊消泡，放预热好的烤箱中，把模具放到烤网上，上下温度90度40分钟水域烤，再上下温度100度10分钟表面上色。烤完不要急于拿出，在烤箱放20分钟再拿出。进行脱模放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。

6寸方形轻乳酪蛋糕的小贴士

1.我家只有脱脂奶，你也可以用普通牛奶或全脂奶。 2.绵白糖或砂糖都行，有什么用什么。 3.放香草精是为了去掉蛋腥味，没有也可以不放。 4.柠檬滴可以加速打发蛋白还可以去腥，最好放一些。 5.一定要水域烤，这样乳酪蛋糕不会干。 6.面糊一定要过筛，这样口感才能细腻。 7.烤箱的温度不用照我这个做，根据烤箱不同自己调温，一定要注意，前期低温烤时间长一些，将蛋糕烤熟，这样烤好的蛋糕才不会分层，后期再用高温短时间烘烤让表面上色。

菜谱创建时间：2015-05-02 16:38:33