泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles

作者： FunDeP

来自《泰国街头食品》 整体比较油

用料

• 红葱头或红葱酥 (Chilli Jam) 1cup
• 大蒜或炸蒜 (Chilli Jam) 1/2cup
• 高良姜 (Chilli Jam) 2个
• 干辣椒 (Chilli Jam) 1/4cup
• 虾米 (Chilli Jam) 2勺
• 棕榈糖 (Chilli Jam) 2-3勺
• 酸子酱 (Chilli Jam) 3勺
• 鱼露 (Chilli Jam) 1茶匙
• 粘米粉 (炸蔬菜) 1/2cup
• Coconut cream (炸蔬菜) 2-3勺
• 盐 (炸蔬菜) 1/2茶匙
• 青柠酱或汁 (炸蔬菜)
• 空心菜 (炸蔬菜)
• 豇豆 (炸蔬菜)
• 蘑菇 (炸蔬菜)
• 薄荷 (炸蔬菜)
• 去皮绿豆 (paste) 1勺
• 红葱头 (paste) 4个
• 大蒜 (paste) 4瓣
• 高良姜 (paste) 5片
• 虾酱 (paste) 1/2茶匙
• 香菜梗 (paste) 一些
• chilli jam (paste) 3勺
• 带壳虾 6个
• coconut cream 1cup
• 鱼露 1勺
• 青柠汁 适量
• 柠檬叶 适量
• 红葱酥
• 炸蒜
• 小米辣 5-10个
• 泰罗勒
• 豆芽
• 米线 600g

泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles的做法步骤

步骤 1

做chilli jam 分别炸干红葱头和大蒜

步骤 2

切碎并分别炸干高良姜和干辣椒

步骤 3

混合加入虾米一起研碎

步骤 4

热锅加油 加入棕榈糖 酸子酱 鱼露翻炒

步骤 5

做炸蔬菜的面糊 青柠汁稀释至1/4cup 米粉加2-3勺水静置30min后 加入coconut cream 盐 青柠汁 搅拌面糊至理想浓稠度

步骤 6

随意选择要炸的蔬菜

步骤 7

油加热至约180度 蔬菜挂上面糊 入锅炸至金黄

步骤 8

全部炸好的样子

步骤 9

做paste 浸泡去皮绿豆30min 炸干 研碎

步骤 10

把红葱头 蒜瓣 高良姜插在竹签上 虾酱用锡纸包住

步骤 11

在火上炭烤

步骤 12

直到红葱头 蒜肉柔软 把皮剥掉 虾酱烤干

步骤 13

研碎后加入盐 切碎的香菜梗

步骤 14

再加入绿豆和2-3勺chilli jam

步骤 15

做好的paste

步骤 16

1cup盐水煮滚 烫熟虾 留下水

步骤 17

1/2cup煮虾的水和coconut cream一起煮滚

步骤 18

加入paste 边煮边搅拌10min 加入鱼露 柠檬叶 煮至表面出油 加入虾再煮5min 加青柠汁收尾

步骤 19

米线煮熟 浇上18中的酱 撒一些红葱酥和炸蒜 摆上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把罗勒 结束

菜谱创建时间：2015-05-01 00:39:36