自制巧克力冰淇淋

作者： 飞来飞去的马甲1

以前做的冰激凌总是不成功，要么就变成冰渣渣，这一次我调整了一下方子。牛奶少了，奶油多了。加起来分量不多，也就是一桶五块多钱的冰激凌那么多。

用料

• 纯牛奶 80克（ml）
• 打发好的奶油 240克（可以减少）
• 生蛋黄 2个
• 盐 几粒
• 糖 40克
• 可可粉 随意
• 香草精 几滴（可不加）
• 果仁（榛子，核桃） 适量

自制巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

奶油加糖打发好。这时糖可以少放。我喜欢用总统奶油。

步骤 2

蛋黄也加糖（40克中的一半）打发好。打到颜色淡明显体积变大就好了。

步骤 3

加入牛奶，巧克力粉和剩下的糖，盐香草精（有朗姆酒更好！），搅拌均匀后放到开水上，隔热搅拌。时不时滴一两滴在手上试试温度。当温度接近体温，赶紧拿下来继续搅拌。这一步很关键，对蛋黄消毒。最后得到的状态应该是像冰淇淋融化一样。有浓浓的细泡沫在上边。

步骤 4

过筛放凉

步骤 5

加入打发好的奶油。搅拌均匀。直接放冰箱4个小时以上。

步骤 6

因为奶油很多很容易化。所以不要担心冻硬。硬了盆下边放水，1分钟不到就可以挖来吃了。加上果仁！赶快好好享受吧！两种不同口感！

自制巧克力冰淇淋的小贴士

1.最重要的部分只有三个，其中两个打发（奶油蛋黄），一个是隔热搅拌，不要过热变成蛋花汤！ 2.巧克力粉太多会苦，所以颜色很淡。 3.这里边糖很多，如果糖少了会苦，会有蛋腥味。所以尽量不要减糖。 4.用酸奶做的话就不用加奶油和牛奶了。

菜谱创建时间：2015-04-29 18:01:12