超柔软北海道吐司（中种）

作者： 潘秋秋

用料

• (A)高筋面粉 250克
• (A)糖 7.5克
• (A)酵母 1.5克
• (A)鲜牛奶 80克
• (A)淡奶油 70克
• (A)蛋白 17克
• (A)黄油 5克
• （B）蛋白 20克
• （B）糖 37.5克
• （B）盐 3克
• （B）酵母 1克
• （B）奶粉 15克
• （C）黄油 5克

超柔软北海道吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

将A材料混合搅打至卷起阶段，表面光滑的团，发酵至2.5倍大

步骤 2

第二次搅拌，将发好的A和B材料混合，到扩展阶段，放入C材料到完全阶段，拉出薄膜即可

步骤 3

盐和黄油按照后油，后盐法，这样可以减少搅拌时间，出膜更快

步骤 4

延续发酵10分钟，分割，滚圆，再松弛15分钟

步骤 5

擀卷入模，一般擀卷两次，每次中间松弛10分钟

步骤 6

最后发酵7.5-8分满，刷蛋液，入炉，180度，30分钟

菜谱创建时间：2015-04-28 21:40:32