超嫩滑鲜美的蒸蛋羹

作者： 爱做面包的小熊笨笨

从不失败的超嫩滑鲜美的蒸蛋羹。秘诀有三：一是调好的蛋液要过滤两三遍，二是倒扣盘子盖住蒸蛋的碗，三是尽量用高汤，最好是鸡汤。

用料

• 土鸡蛋 70g（2个）
• 高汤或凉开水 180g
• 盐 3g
• 生抽 1小勺
• 麻油 1小勺

超嫩滑鲜美的蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕开，将蛋液倒入碗中，用打蛋器打散。我这是土鸡蛋，比较小。

步骤 2

将180g凉开水倒入盛有蛋液的碗中，并加入3g盐，用打蛋器搅拌均匀。如果有鸡汤代替凉开水就更好了。

步骤 3

取网孔细密的筛子将蛋液过滤两至三遍。

步骤 4

过滤好的蛋液非常光滑。蒸锅内倒入够量的水，并放好蒸架，待水烧开。

步骤 5

将盛有过滤好的蛋液的蒸碗放在蒸架上，并取一盘子倒扣盖住蒸碗。然后盖好蒸锅锅盖。

步骤 6

水开后中火蒸十分钟。关火后不要揭盖，继续虚蒸三至四分钟。

步骤 7

端出蒸碗，在蒸好的蛋羹上淋上麻油和生抽即可。

超嫩滑鲜美的蒸蛋羹的小贴士

1、加水的比例为鸡蛋的2至3倍。如果是土鸡蛋，它的鸡蛋清比洋鸡蛋少，加水的比例要少一些，最多不超过2.5倍。 2、加盐的比例为液体的百分之一。 3、一定要把蛋液过滤。这样蒸出来的蛋羹才会光滑。不要嫌麻烦。 4、建议用盘子来蒸蛋羹，因为盘子面积大，比较浅，蛋液受热均匀。这样蒸出来的蛋羹才不会老嫩不匀。 5、蒸碗上倒扣盘子，是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。

菜谱创建时间：2015-04-27 20:05:09