私家仔姜牛蛙

作者： 陈麒羽0901

用料

• 牛蛙 1000克左右
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量（宁少勿多）
• 豆瓣酱 半小碗
• 蒜瓣 半头
• 泡姜 1芽
• 仔姜 4芽
• 小米辣 10个左右
• 花椒粒 1小把
• 辣椒面 适量
• 鲜花椒 1把
• 香菜 1根

私家仔姜牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙斩块用料酒码十来分钟去腥后，洗净、沥干，用盐适量、淀粉适量（不宜太多）抓匀；

步骤 2

油热后下牛蛙块稍炸制定型以免煮制时散架（不要炸透），沥油起锅待用；

步骤 3

油热后下豆瓣茸小火煸至变色，下蒜碎、泡姜碎、仔姜片（一部分）、小米辣片（一部分）、花椒粒继续煸炒，注意火候，勿糊锅；香味出来后下辣椒面，炒出红油（为成菜色美）后加水适量；

步骤 4

水开后熬制几分钟下炸过的牛蛙块煮熟，下剩余的仔姜片、小米辣片、鲜花椒粒，调盐味，起锅装盆撒香菜即成。

菜谱创建时间：2015-04-27 00:10:15