戚风蛋糕

作者： 水之韵99

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称。戚风蛋糕在制作过程中，材料中的油脂在搅拌过程中拌入空气，然后经烘烤受热膨胀而成。最重要的不做是将鸡蛋种的蛋白和蛋黄分开来打。戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕比其他类的蛋糕松软，口感也较为细致绵密。除了可以直接食用外，还可以做为生日蛋糕的蛋糕体。

用料

• 低筋面粉 90g
• 全脂奶粉 10g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• 色拉油 60ml
• 牛奶 60ml
• 鸡蛋 4个
• 细白砂糖 80g
• 柠檬汁 2ml

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。

步骤 2

将4个鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使全部蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中代用。

步骤 3

将4个蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细白砂糖（20g）和盐混合均匀，接着再调入色拉油、牛奶、一起搅拌均匀制成蛋黄糊（图2）。

步骤 4

把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊光滑细致且有流动性，放置片刻，使面糊松弛。（图3）

步骤 5

在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡（图4）。

步骤 6

边搅打边分3次加入细砂糖（60g），直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡。

步骤 7

将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上，从下网上翻着搅拌面糊。直到均匀，然后面糊倒入烤模中。（图6）

步骤 8

烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟。

步骤 9

蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩。待冷却后再脱模。

戚风蛋糕的小贴士

如果没有柠檬汁用白醋代替也可以，柠檬汁或白醋的作用是为了平衡蛋白的碱性。

菜谱创建时间：2015-04-26 22:37:05